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江门美食地道的恩平烧饼是这样的

来源：江门市时间：2017-8-8

世遗文化中国侨都

有人说，来到恩平，如果没有吃过“恩平烧”，等于没来。而吃过“恩平烧”，却没有吃过凹口“森记”的“恩平烧”，等于白来。

一个烧饼值得如此“小题大做”吗？的确，很多人一说到恩平，首先想到的不是簕菜、恩平菜心，就是礼粉、豆角糍。殊不知，“恩平烧”这种小吃已经在恩平流传了五六百年，无论是其文化内涵，还是制作工艺，都不可小看。

那么，

这个“恩平烧”究竟是什么？

凹口的“恩平烧”又是什么来头呢？

“恩平烧”是什么？其实就是恩平烧饼。

特别火

那么，问题来了。

哪里才能吃到传统、地道的“恩平烧”呢？

很简单，找老店！

在恩平圣堂镇圣平路，就有这么一家凹口森记烧饼档，自年开档，到今天已经传到第三代。而且，一年四季都有供应。

制作恩平烧饼的炉灶

说起这个“凹口烧饼”，在恩平那真是鼎鼎大名。清明前后，每天至少要卖出只烧饼（11元/克~13元/克，每克大概6、7只）。

为什么叫“凹口烧饼”？

原来，店主冯选稂为圣堂镇凹口村人，8岁起就跟随爷爷学做烧饼，每年农历二月初二之后，他就与家人到恩城锦江市场附近设摊摆卖烧饼。由于一直坚持采用传统的制作工艺，所以，他的烧饼特别好卖。

刚出炉的恩平烧饼卖相诱人。

很多人都是从小吃到大，对他们家的“凹口烧饼”始终不离不弃。如今，他年事已高，儿子冯健森继承了祖业，成为了“凹口烧饼”第三代“掌门人”。

到了“森记”，凹口烧饼更加发扬光大，除了传统的“冰肉烧饼”、“豆沙烧饼”，还推出了“叉烧烧饼”、“芝麻烧饼”、“肉松烧饼”、“陈皮烧饼”等十几个品种。

如今的恩平烧饼有十多个品种

这么做

小吃，是最有生命力、最接地气的美食。

但要做出地道的小吃，

往往离不开绝活！

恩平烧饼之所以让嘴刁的恩平人津津乐道，最主要的原因是，它既好吃又好看。但要做出一只风味地道的“恩平烧”，绝非想象中那么简单。

既好吃又好看的恩平烧饼

据阿森介绍，恩平烧饼的饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种），配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。

烧饼靓不靓，饼皮是关键。

制作饼皮的糯米粉，一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味。

制作饼皮的糯米粉一定要放在陶缸里发酵

发酵的时间，要根据气候的变化做适当调整，通常在3天至7天左右。时间不够，饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味。

其次，馅料一定要按照古法制作。比如豆沙，就一定要用大铁锅一铲一铲地铲出来。那种风味，绝对是机制豆沙所无法比拟的。

至于火候，那就更不能有丝毫的马虎。阿森说，饼坯制成后，要将其置于平底的圆铁盆中，上下都要放木炭，这样“上下其手”，以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄，饼边露白。

这样烤出来的恩平烧饼外皮焦香、内里有汁、口感软糯，让人百吃不厌。

烤炉上下都要放木炭

恩平烧饼有着悠久的历史和浓郁的地方特色，也是恩平民俗文化当中较有特色的组成部分。每当清明节前后，无论城乡，都能见到形形色色的临时烧饼摊档。据说，最多的时候超过上百家。

以前，“恩平烧”通常只在清明节前后才有，是当地人祭祖时必备的“神器”，清明一过便很难见到。如今，恩平经常会举办美食节等活动推广当地特色小吃，“恩平烧”也不像以前那样一年只能吃一回了！

来源：据美食导报及网络整理

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