江门嗜面狂魔为你科普食沾面的正确姿势

「沾面」，连百度百科都没有找到它的名词解释，

在国内还尚未被广泛认知。

然而在日本的面食，可以说是沾面与拉面之争。

沾面其实是拉面的一大分支，却有着不同的食法和口感！

而作为江门首家沾面店「沾Tsukemen」

虽然我这等嗜面狂魔早有耳闻，

不过往时听闻会“偏咸”会“腻”，

因此望而却步，一直拖延未去真正品尝。

然而我们探店时，负责楼面的哥哥就放话

“我哋D嘢偏鹹。正宗唔一定啱口味”

但是他们店的人气却一直居高不下，

着实令我的好奇心无限放大！

▽

今期带你去领略有所不同又“原汁原味”的沾面！

沾面食法小科普

?STEP1

沾汁端上时可轻尝一口汤头，感受其味道。

沾面的汤其实一点都不简单，真材实料熬制十小时以上。

?STEP2

再把面条放入沾汁，让汤头充分附着面条后食用。

配合浓浓的沾面面汁，让面条挂汤而吃，

与传统汤拉面的食法截然不同。

还可以根据自己的口味加入桌面上的调味料

自行加辣或者加入醋降低油腻度。

?STEP3

可千万不要小看这块叉烧，

它可是选取的上等的梅花肉的前段“梅头肉”

肉质最为细嫩，

再经过火枪高温灼烧后，

空气中洋溢的都是脂肪诱人的香气！

?STEP4

除了闪亮亮的主角们外，

最佳配角溏心蛋和笋也是不容忽视的！

无论从味道还是外形都不同于市面上一般寿司店的笋，

反而是精选笋最为嫩的部位，即便外形相对欠佳。

经过繁复的工序后，最大限度地去除笋本身的酸味。

看似简单的笋，背后却是花费了无数的心思，

才得以造就这一爽嫩又脆口的口感！

而微咸中带甜异常香口的溏心蛋，

更是从品尝的那一刻便能感受到店家

在其中下了不少的功夫，才有这超水准的味道！

*如果面条吃光后不想把汤浪费掉，

可通知店员为您加入清汤后再品尝。

沾面的特色

?浓厚

“沾面”相传是源于大胜轩，拉面之神山岸一雄所创造。

汤头和面相互分开，味道和普通拉面相似，

但是味道更加浓厚。

?粗面

沾面基本上是粗面。

因此为了更容易与粗面入味，汤汁的味道一般很重。

?冷热面

冷面是过冷河后直接上面，口感劲道，汤也会随着面的蘸取而降温，每一口的温度都不一样，可以体验一下汤在不同温度的味道和状态。

热面是过冷河后再入热水，口感绵软，汤的温度下降速度比冻面慢，整个过程比较温和。

无论冷面还是热面都是汤面分开，可以选择适合自己的饮食习惯选取冷/热面。

沾汁口味选择

沾汁有三款经典口味和两款限定口味可供选择。

豚骨汤底是经过改良过的，

因此并没有沾汁以往认知的偏咸，

相对于传统的沾汁会更加适合广东人的口味。

豚骨汤

猪骨等原料熬制，原味猪骨汤，是店内所有味道的基础。

黑蒜油豚骨汤

豚骨汤为基础加上香味浓郁的炸蒜油，特点为焦香蒜味，汤面油呈黑色。

鱼介豚骨汤

豚骨汤为基础加入大量鱼干及鲣鱼熬制，渔香十足。

咖喱豚骨汤

豚骨汤为基础，加入精心调制的和风咖喱，做出浓厚的和风咖喱豚骨汤汤底。

虾味噌豚骨汤

招牌豚骨汤为基底，配合日本原料北海道甜虾虾油及大马哈鱼干味噌，创造出极具鲜味的虾油味豚骨汤底。

店主的故事

负责出品的弟弟Niaky在香港一直是从事日式料理工作，机缘巧合之下跟随人气沾面店“彩”的日籍老板砂田信广拜师学艺多年。就是对日本文化有着浓厚的兴趣，为他日后的沾面之旅埋下了深深的伏笔。

而当Niaky回到江门，发现江门本地并没有沾面的专门店，很多朋友想吃沾面就必须要去广州或者香港。于是Niaky和哥哥就有了将沾面还有它的文化带回来江门的想法，这就是沾Tsukemen诞生的缘由........

店内环境

新会新店的店内环境相对于江门店要更为宽敞舒适，尤其钟情于他们日式和风的简洁明亮装饰风格，让人即便尚未品尝美食心情就已经充满期待！

同时亦设有一人食的座位，让你即便一个人享受美食也不会感觉拘束~

如今沾Tsukemen还得到了一班日本熟客的追捧！所以在这里还随时可能遇到日本人喔~

沾Tsukemen（新会店）

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