舌尖上的台山最齐台山特色美食大盘点，

台山美食种类繁多，你是否都知道呢？下面，悦游君为大家盘点一下在台山能品尝到的美食，各位吃货可要忍住口水啊！

台山黄鳝饭

台山黄鳝饭已有一百多年历史。秉承台山丰厚饮食文化底蕴的台山黄鳝饭，以本地黄鳝和优质大米为原料，佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软，味道鲜美，享誉海内外。在年举办的“广东（沙湾）美食欢乐节”暨“广东美食之乡”颁奖仪式上，“台山黄鳝饭”喜获“广东传统特色小吃”荣誉称号。

上川岛石夹螺饭

石夹螺饭被誉为“天下第一饭”。石夹螺与寄生蟹，是上川岛石夹饭螺的主料，味道鲜美。如果说台山黄鳝饭是“皇帝饭”，那么川岛石夹螺饭就是“皇后饭”。

石夹是一种螺，里面有寄生蟹。这种螃蟹是世界上体型最小的螃蟹。螺肉和寄生蟹连同米饭焗熟，加上点葱花，香味鲜味会一起在舌尖上跳舞。风味独特的石夹螺饭，吃过一次让你终生难忘！

台山蚝

台山蚝是台山著名特产，因台山的生蚝田处于咸淡水交汇之地，生蚝吸食海水里的浮生动物特别多，所以这里的生蚝长得比其它地方肥大，味道也更鲜美。

蚝做法多样，即可炖汤，又可炒饭，还可生吃、白灼、炸、铁板烧等。最原汁原味的莫过于堂灼生蚝，水滚起即可将蚝放入滚2、3分钟，然后再熄火慢慢浸熟，鲜嫩又不失脆口弹牙的口感。炭烧生蚝风味独特，肥美香鲜的大生蚝烧到刚刚熟，把蚝汁完全锁在里面，再加上美味的蒜蓉，想不大口大口地吃掉也难。

上川沙白

沙白含有矿物质、微量元素和蛋白质，与其他食材一起烹制，它的养分溶解在汤汁之中，鲜味十足。台山的上川沙白出了名的肥美，到了7、8月，沙白肉如同鼓鼓的小珍珠，用盐水白灼，便已清甜无渣。鉴别“上川沙白”是否纯正，要看壳上的花纹，清晰且黄白花纹均匀相间的，就是本地货了。

海宴黄油蟹

黄油蟹最好吃的季节是农历七八月，跟大闸蟹不同，其外表无异于膏蟹，不同之处是蟹身呈现介乎红色与黄色之间的色泽，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。丰腴的“身材”足以让人直咽口水。

黄油蟹最好原只清蒸上桌,揭起蟹盖,一股特殊的蟹油香味迎面扑来,蟹盖上铺满一层黄澄澄的蟹膏,细细品味,油质甘香嫩滑、食味独特，被食家封为“蟹中极品”绝非浪得虚名。

大江镇风鳝

大江镇麦巷村委会瓦窑湾独有的特产。状如白鳝，一般身长40厘米左右，重约克。头部有两耳，遍体肥润，脊部呈银灰色，腹部是白色。用油炸香后，以猪骨、花生、眉豆配合焖食。其汁呈乳白色，鲜美清香。每年冬季，当北风呼啸、天阴地暗、江水激浪时，风鳝就会成绻滚球而出。当地群众就会在潭江中设缯捕捉，每次水头约可捕获公斤。

三黄鸡

三黄鸡是台山名产，主产于深井镇，以毛黄、嘴黄、脚黄而得名。它有矮脚、圆身、易肥、骨软、皮薄、玉肉、美味等十大特点，是久负盛名的优良肉用种鸡。

深井镇属山丘地带，气候温和，雨量充沛。农作物除水稻、花生、番薯、木薯等大宗农产品外，还有黄豆、麦豆、高粱等各种杂粮，饲料来源多样化，以碳水化合物(谷物、米糠、番薯)为主。村落分散，屋前后有零星草地或灌木林地，为“三黄鸡”生长提供了得天独厚的条件。

汶村五味鹅

汶村五味鹅创制于民国初年，因其和谐地融合了酸、甜、苦、辣、咸五味于一体，故名五味鹅。鹅肉口感适中，食后让人口齿留香而广受食客喜爱，成为台山乃至江门的招牌菜。目前汶村五味鹅年产量达10只，产品畅销江门、广州等地区。

年广东省食品行业协会认定公布了82个产品为广东岭南第一批特色食品，汶村五味鹅榜上有名。

斗山狗仔鹅

斗山镇特产美食佳肴“狗仔鹅”的材料中并无狗肉，以“狗仔”命名，是指它的烹饪方法，即以南乳等调味料按焖狗肉的方法来烹制鹅肉，其鲜美程度不亚于狗肉，故而得名。斗山“狗仔鹅”之所以出名，是因为烹调后鹅的肉质纤维比较好，吃起来口感嫩滑，鹅肉的味道比较浓。

四九狗肉

台山人对狗肉更是情有独钟，夏至当天，家家买狗肉，户户可闻狗肉香。要数美味狗肉，台山人都会不约而同地说：“四九镇的狗肉最香。”台山以专门制作狗肉而闻名的饮食店多以露天为主，却别有一番乡村风味。

制作狗肉时，一般先将狗肉放到大锅里反复翻炒，当锅里的汁水将干时，再放入沙姜、陈皮、腐竹等佐料，整个过程大概需要一个半小时。值得一提的是作为佐料的一条条腐竹，泡软后用油炸至金黄喷香，混在狗肉里，让人垂涎欲滴。

四九牛骨汤

台山四九镇的牛骨汤不贵，经济实惠又美味。四九牛骨汤不像酒店的美食那样精致，大块的牛骨甚至显得有点粗糙，却显得原汁原味，用农家人用的铝盆子装出来，真是别有一番风味。

白云猪手

白云猪手是广东名菜之一，台山的白云猪手选用本地农家猪手，肉厚而不肥腻。经腌制后用高温开水浸熟，厨师精湛的刀法将其骨肉分离。皮爽脆，晶莹剔透，食而不厌，是佐酒佳肴。更含有丰富的骨胶，有美容、养颜的功效。

莲藕丸

莲藕丸为江门八大名菜之一。选用台山本地莲藕和土猪肉，经人工手打完成。清蒸莲藕丸，既没有酥炸的油腻，也没有焖的浓香。清新的藕香配上猪肉的爽滑弹牙，咬上一口，软嫩滑爽、肉汁四溢。

黄皮头

黄皮头又叫狮子头。金灿灿华丽丽的外表和鱼头正中央的小沙子是它的身份认证，味道鲜美，清蒸能保持原汁原味。不过由于肉质过分鲜嫩，烹调前要记得用菜刀将鱼身拍实。

椒盐濑尿虾

濑尿虾，又称“爬虾”、“弹虾”，吃法常有两种：一种是清蒸或是水煮，然后去壳取肉醮酱、醋等佐料食用，另一种则是用姜酒盐先腌，然后再放到油锅里炸，出锅后就是一道肉鲜皮酥的“椒盐弹虾”了。既可去壳取肉吃，也可带壳一块儿嚼。“椒盐弹虾”是台山一道特色海味。

紫苏炒虾

紫苏炒虾选用台山的海虾（或基围虾），加工去头壳，加紫苏叶、青椒，猛火爆炒而成。虾的鲜美再加上紫苏独特的香味，令人齿颊留香。据《本草纲目》记载，紫苏有“行气宽中，清痰利肺，和血，温中，止痛，定喘，安胎”之功效。

高汤萝卜

台山潮境萝卜清甜无渣，肉嫩爽脆。用高汤加些牛腩一起煲，扑面而来的是牛腩和萝卜特有的香味，即时让你急不可待。萝卜入口而化，高汤汁味渗到萝卜里面，萝卜味与高汤汁液形成清香可口的味觉，令人回味无穷。高汤的制作各不相同，分毛汤、奶汤、清汤三种。

川岛翡翠贻贝

川岛镇特产。俗称青口、青匙。生长在浅海水域，附着于石头、水泥柱或木桩上，滤食水中微生物等有机质。一般养殖2~3年即可上市。鲜活贻贝是大众化海产食品，可清蒸、煮食，也可剥壳炒食，味道鲜美。上下川岛港湾水域已建成贻贝养殖基地，插殖、吊养贻贝面积近2万亩，年产贻贝1.5万吨，是广东省内重要的贻贝生产基地。

发糍

过年必备糕点，材料为：自发粉+黄糖/白糖。将混合好的粉浆倒入小个特定杯子猛火蒸煮便成型，然后在上面撒点芝麻，便成。质感相对结实，带着发粉特殊的味道以及淡淡的甜味。台山人讲究好意头，都希望其发得越开越好。

咸汤圆

台山人素有冬至吃汤圆的风俗，吃的都是没有馅的小一号汤圆，是咸是甜，就从煮汤圆的汤料里做文章了。做甜的汤圆，就放片糖姜丝，润肺去尘；做咸的汤圆，可灵活加入冬菇、白萝卜、腊肉腊肠、虾米、鸡肉等，香气十足，引人闻香而垂涎欲滴。

海宴牛杂

台山海宴牛杂远近驰名，是许多台山人钟爱的草根美食，还吸引了很多外地游客慕名前来觅食。不少台山华侨更是对其念念不忘，难得回国一趟，也总要吃上一回不可。海宴牛杂大约于20年前开始出名。最正宗的海宴牛杂在海宴镇海宴街。这条街上，大概有四五个卖牛杂的摊档。

乌勤藤糍

每到农历三月三，台山几乎每家每户都要准备乌勤藤糍(也叫鸡屎藤糍、牛屎丸、狗虱包、狗仔丸)。乌勤藤糍既能让人饱口福，又达祛湿、消除疲劳、补中气之药用，此外还有辟邪一说。

咸肉棕

端午节必备食品，清香的竹叶，裹上糯米与丰富美味的馅料，绝对挑起你的食欲。正宗台山粽的形态近似圆柱形，两端共翘起四个角，别具一格，很有立体感。台山咸肉粽馅料有咸猪肉、咸蛋黄、大虾干、花生、红豆、腊肠、虾米、鱿鱼干等。

还有一种是灰水粽，俗称枧水糍，不加馅料，只放一根火柴梗大的苏木条在粽子中心，用水浸过锅里粽子的面上，煲几个小时至熟透即可。灰水粽一般用糖伴着吃。

客家米橙

上世纪八十年代以前的客家农村，每逢过年的时节，就会看见一些师傅挑着黑黑的崩锅，走街串巷，为山村里的人们制作美味的过年美食米橙。米橙是客家人家家户户必备的过年美食。

米橙的香脆味让人难以忘怀，米的香味被发挥得淋漓尽致，再加上一层糖附在上面，使米香和糖完美粘合在一起，一口咬下去，糖立即融化溢满口中，爆开的米香松脆，使人吃了口齿留香。

台山乞丐鸡

秘制台山乞丐鸡，皮脆、肉滑、味甜，百吃不厌。制作原料采用本地天以上的放山鸡，鸡宰杀、凉干后，用秘制药草和味料腌制3个小时，再采用特有的黄泥和锡纸裹包好，经柴火烧烤两小时而成。

咸虾蒸猪肉

台山咸虾膏的主要产地为台山的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。咸虾膏主要用产于海中的苗虾,加适量食盐加工而成。台山咸虾膏色泽红艳,味道鲜美,有浓郁的海鲜味,营养丰富,是调味、佐餐的佳品。

虾膏蒸猪肉是一道做法简单、味道独特的菜式,用米酒、鲜虾酱三勺,配上姜丝,糖和猪肉搅匀,然后放到锅里用大火蒸8分钟即可，香味四溢，引人垂涎。

来源：百峰网

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