厉害了江门美食ldquo霸屏rd

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今年9月起，

《美食中国品味江门》大型专题纪录片五期节目从不同角度讲述江门的饮食文化探寻江门“不容错过的特色美食”。昨晚18:00CCTV4播出了《美食中国品味江门》第二集《江孕海藏》介绍了江门许多特色美食！错过首播的街坊们，小编精心为大家准备了完整版视频，一次性满足你的味蕾！

戳下方视频，

观看《江孕海藏》完整版↓↓↓

江门因两江交汇两山对峙如门而得名独特的地理环境孕育出无数江海美味在五六米水深、满布砂石的江底一种美味正在生长这就是石缝虾石缝虾因藏匿在江底砂石的缝隙间而得名石缝虾虽然个头小虾壳硬但肉质异常紧实，味道鲜甜称得上是西江河虾中的上品笼仔蒸石缝虾是江门人最常见也最地道的烹饪方式西江两岸，水网纵横丰富的食材，让这里的人们有了创造更多美味的可能两江鲮鱼因肉质细嫩味道鲜美，格外受到人们的青睐金秋十月是鲮鱼最肥美的季节手起刀落间鱼肉和鱼骨完整地分离娴熟的刀法和精准的力道缺一不可一切、一起片刻之间一条鲮鱼的皮被完整地剥离在剁碎的鱼肉中加入腊肠、蚬肉、芝麻等配料再将鱼肉重新融入鲮鱼皮中小心地抚平鲮鱼皮则是为了回复鲮鱼的原形在热力的催动下黄沙蚬的蚬壳开始逐一绽开并发生一连串“卜卜”的响声肥美而嫩白的蚬肉也随之脱壳而出海水让狗爪螺自带咸味最简单的方式就是清蒸不需任何调料这样才能彰显狗爪螺最原本的味道把葱姜蒜猛火煸香再加入狗爪螺进行翻炒顿时香气四溢这是一款风味绝佳的下酒菜上川岛特有的被誉为天下第一饭的石夹螺饭也是游人的首选腊肠释放出的油脂和肉香率先挑动味蕾螺肉也变得嚼劲十足，鲜香微甜

怎么样？

咱们江门的美食是不是让人越看越饿

接下来还有三期节目带我们共同探寻江门特色美食小编在这里为你送上后面三集的预告《岁月留香》12月11日星期三18:00

△点击查看《岁月留香》预告片。

第三集《岁月留香》以新会陈皮的巧用贯穿全片，展现了新会陈皮的岁月味道、陈皮菜肴的丰富多彩和柑普茶的推陈出新。

△陈年滋味。

江门新会陈皮天下闻名，江门人巧运匠心，把陈皮和各种食材搭配起来，让陈皮从点睛之笔的作料，成为大放异彩的主角。△柑普茶香。△陈皮醇香鸭舌。陈皮水鸭汤、酥炸陈皮骨、陈皮面、陈皮鸭舌、“金屋藏娇”，以及柑普茶等一系列创新陈皮美味，蕴涵着江门人对陈皮的无限喜爱。△陈皮入肴。

陈久则良，

时光和岁月延伸了柑皮的生命意义，

江门人的灵巧与创意，

成就千变万化的陈皮宴。

《独沽一味》12月12日星期四18:00

第四集《独沽一味》

讲述的是江门人舌尖上的“独沽一味”，

以早餐—主食主菜—宵夜为线索，

串联着最具江门特色的风味美食，

包括“外海面”“黄鳝饭”等。

△新鲜野生黄鳝到货。

“独沽一味”在粤语中的意思是专好一种味道，这种“专好”也就是一种持久的钟情和偏爱。这些江门所特有的经典味道，就隐藏在江门的街巷里弄中。

△清蒸黄油蟹。△小食客在品尝外海面。一碗“外海面”牵动着街坊邻里的老交情；一煲“黄鳝饭”书写着夫唱妇随的奋斗史；一盘“三辣蟹”包含着二十年不变的性情；一碟“牛脚皮”凝聚着难以割舍的故土情。△彭日华在烹制黄鳝饭。△周仕铭在制作牛脚皮。这些江门的味道，或源于本土，或延续传统，或开拓创新，让人们百吃不厌……《乡间新味》12月13日星期五18:00

第五集《乡间新味》

讲述乡间农家里的寻常食材，

如从“倍受嫌弃”的苦瓜（凉瓜），

到“无人问津”的野草（簕菜）等等，

在大多数人眼中“不入流”的田园农家的食材，

到了江门人的厨房里，

都被神奇般地创造出令人惊叹的美味。

△农户双手捧凉瓜。

“食在广东”，人尽皆知。珠江西岸、南海之滨的江门，自然也是“美食天堂”。乡间农家里的寻常食材，到了江门人的厨房里，都被神奇般地创造出令人惊叹的美味。

△凉瓜糕△食客品尝凉瓜捞起。△小女孩吃簕菜。

江门杜阮镇特有的凉瓜（苦瓜），

可以在凉瓜宴中大放光芒；

一株野菜百样吃，

簕菜被创造出各种搭配；

马冈鹅以花样百出的吃法，

成为一个城镇的绝对美食头牌；

甚至“被人遗弃”的柚子皮，

在厨师手中也能成为一类代表。

看完剩下的预告

街坊们可别忘了

今天至周五每天18:00

继续锁定CCTV4《美食中国》哦！

来源：综合CCTV4《美食中国》、江门日报

责任编辑：叶隽毅

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