流口水江门美食上了风味人间黄油蟹

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前段时间一部杀伤力无敌的纪录片上线——《风味人间》第二季陈晓卿总导演、阿琨配乐李立宏配音解说“风味铁三角”再度合体还是那熟悉的画风！还是那迷人的味道！在最近播出的《螃蟹横行记》中江门台山美食黄油蟹闪亮登场围绕着受到人们喜爱的青蟹，镜头记录下了广东台山养蟹高手段再锋唐秀玉夫妇的平凡生活。珠江入海口，光照充足，咸淡水交汇。温度和盐度，适宜一种传奇般的螃蟹生长。段再锋夫妇十几年来依靠八十亩蟹塘养育了三名儿女。水面下，一只雌性青蟹关节透亮，遍体金黄，当地人称为黄油蟹。充足的营养和细微的环境刺激，使性腺细胞发生破裂，油性物质蔓延，一千只青蟹最多“变”出四、五只黄油蟹，而且很难人工干预。它通体金黄，产量稀少，价格昂贵，但得到它，多少有运气的成分。段再锋每年都要应对四五次台风袭击，遇到最坏的年景，甚至颗粒无收。十几年前，段再锋就开始琢磨黄油蟹的奥妙，根据以往经验，他就尝试把塘水盐度调整到接近天然海水，养育黄油蟹。蒸熟的黄油蟹肉黄相融，难分彼此。蟹黄饱满醇厚，牙感Q弹，钳肉金黄透光，是不可多得的美味。面对膏肥肉厚的螃蟹再有忍耐力的人也抵挡不住美食的诱惑！人类对美食的追逐永不停歇，一只小小的蟹，便能成就一场盛宴。每年农历6月到8月是吃黄油蟹的最佳季节再过两个月和台山黄油蟹来一场华丽“蟹”后吧

来源：江门发布、风味人间、广东发布（封面图源：《风味人间》节目）

责任编辑：杨嘉蔚

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