舌尖上的新年来了江门人过年必吃地道小吃

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上周，“舌尖”上映，吃货届一致好评，豆瓣评分高达8.5！其中最吸引人的自然是各色各样的“年味”美食。咱们大江门的三种美食也被选中，名声在外的新会平香烧鹅，传承多年的鹤山吹大糍，还有一种过年零食里不可少的开平杨桃干。

江门新年风俗——吹大糍

咏春教练候德贤家过年宴客

——功夫与烧鹅

不过，《舌尖上的新年》由于时长所限，对杨桃干的制作方法并未详细描述，难道想在下部电影中呈现？话不多说，小编先一步让大家看看，这些被“舌尖”遗漏的精彩画面↓↓↓

当中的零食杨桃干，就是取景于开平市马降龙碉楼群中百年杨桃林。

开平的过年美食非常丰富，如牛栏糍、油角、卤鹅等，为什么央视会选择杨桃干这一并不出名的零食呢？“杨桃干不是过年特产，是马降龙的一种特色干果，很多去马降龙的游客都会买来吃。”广东开平碉楼旅游发展有限公司原策划部副经理关君如是说。

关君在央视到开平取景时，曾协助剧组拍摄。当时她带剧组到访自力村和赤坎古镇，尝过当地小吃之后，并没有找到适合的素材。她说，“他们主要是觉得自力村和赤坎现在都商业气息重，后来我跟他们讲了马降龙，说那里有一片百年杨桃林，那里的人以制作果干为生，他们就过去了。”

在开平，杨桃是很常见的一种果子，几乎每条村都有杨桃树，而马降龙这片百年杨桃林和周围的古朴气息最吸引导演。

在拍摄过程中，关君与碉楼公司的团队花了三天时间制作了六十斤杨桃干，放在马降龙庆临村的所有屋顶上晒。“只为拍那个户户晒杨桃的壮观画面；还有优之名提供几百只鹅，让一个农户到自力村赶鹅群的航拍画面，可惜最后片子没有呈现出来。”关君不无遗憾地说。

86分钟的《舌尖上的新年》，不仅勾起了大家的食欲，也提醒着大家，年越来越近了。今天，小编就用美食向海外的江门华侨们拜个早年，“舌尖上的江门新年”很精彩哦~

虾饼

虾饼是由“生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”而成。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。每逢春节江门人就会准备一些，当作小吃食用。由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱，又被称为“铜鼓饼”。

炸油角

一到过年，油角少不了。以前，离春节还有十天廿日，家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

咸鸡笼

咸鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料（虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种），上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流。

炸蛋散

蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸而成，炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是几乎鹤山人每家每户过年必做的事情，农历新年迎宾接客的必备食品！

煎推

每逢春节，江门街坊都会准备本地有特色的小食，过年吃煎推也是必不可少的。

客家米橙

米橙味道香甜爽口，春节到临时很多家庭都自己做一些米橙来春节时吃用、送礼。但随着时间的流逝，很多人都遗忘这特产传统的做法，时至今日也只有少数的村民仍然坚持在做。

米饼

米饼松脆、甘甜、可口，是广东的传统美食。根据传统习惯，一般都在秋、冬季里制作，过年时品尝，鹤山过年必备此小食。密封后放于阴凉处储藏，可长久储存。

油糍

油糍，台山人过年过节必备食品，分咸甜两款，白色是咸的：糯米粉+猪肉虾米葱+芝麻+油炸，棕色是甜的：糯米粉+柿饼/红枣+糖+芝麻+油炸。圆饼状，卖相一般，但味道非凡。

牛栏糍

牛栏糍，俗称牛栏丸，是开平人过年不可缺少的传统年糕，做好的糍会浸在水里保存的。吃法有多种：趁热时沾下酱油就可以吃。或将它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒，够香头；也可煲糖水。现在已经很少家庭做了。

发糍

台山人过年必备糕点。自发粉+黄糖/白糖，将混合好的粉浆倒入小个特定杯子猛火蒸煮便成型，然后在上面撒点芝麻，便成。质感相对结实，带着发粉特殊的味道以及淡淡的甜味。人们讲究好意头，都希望其发的越开越好~

粉白糍

粉白糍亦是台山人过年必备，主要是由熟的糯米粉+黄糖芝麻花生馅/白糖芝麻花生馅料+外面一层生粉+红点构成。粉白糍里面的是芝麻花生馅，外面是生分。据说很好吃，但必须做好当天吃，不然会融化哦！

发糕

大年初二，恩平人会用一种叫作“发糕”的年糕，连同其他祭品拜祭祖先，拜完祖先全家吃发糕，还边吃边大喊：“开年吃发糕，财旺福又到！”发糕有买有自家做的，做法简单，先将米粉用净水稀释成糊状，再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中并下适量发粉，搅拌均匀。接着将粉浆舀到一个个小碗的蒸笼里，放到锅中猛火蒸约20分钟，揭开锅盖，小碗中的粉浆就变成了球状并开裂如桃花的“发糕”。

咸汤圆

海宴乃至台山的咸汤圆决不能错过！汤圆里面通常是没有馅料的，小编常说，咸汤圆的馅料是在“外面”的。糯米粉+紫菜+鲜耗+虾米+瘦肉+猪肝+葱花≈美味的咸汤圆。

江门新年美食要不要这么多！转出去，让更多人看见！

部分图文转自江门日报开平微事、广东开平碉楼旅游发展有限公司及网络，版权归原作者所有。

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