舌尖上的广东这些广东美食，江门的吃货们

广东美食以粤菜为主，为中国八大菜系之一，由广州菜、潮汕菜、东江菜组成。除正式菜品，广东的小吃、点心也是制作精巧。而各地的饮食风俗也有其独到之处，并且已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。

“舌尖上的广东”

从街边的小摊点、隐市的小吃店到繁华的茶楼，

层出不穷的美食，大家印象最深的是哪样？

潮汕

每每说起潮汕，想到的有各类没听过、没见过更没吃过的小吃，有大受欢迎的正宗牛肉火锅，大潮汕的饮食文化博大精深，品种多得根本吃不过来！

一顿潮汕小吃便能不吃主食

潮汕小吃种类繁多，想一次吃完似乎不太可能。至于潮汕特色街头小吃，当属梅汁水果，汕头当地人叫做“甘草水果”，是把切好的新鲜水果先用盐腌一下，然后放到用甘草和话梅调制的梅汁中浸泡。

水果绝对是潮汕小吃非常细小的一部分，而潮汕咸点才是王牌！鲎（hòu）粿、桃粿、咸水粿、无米粿等，各式各样的粿物在潮汕遍地开花。潮汕的粿，一般是指米粉或用米粉做成的食物，除了粿条和粿汁，还有品种繁多的以米或其他杂粮揉成皮包裹着各式馅料的糕点。

▲咸水粿

其中最具特色的鲎粿，是由一种拥有蓝色血液和大硬壳的古老水生动物——鲎，制成的。鲎粿传统的做法是取鲎肉和鲎卵与薯粉混合，加入猪肉末、香菇、鹧鸪蛋等食材一同炊制，最后用文火温油浸熟。可惜，由于鲎现在是濒临灭绝动物，现今的鲎粿早已经没有了鲎这个灵魂，取而代之的是虾，淋上的也只是沙茶酱，但吃起来还是咸香可口、十分满足。

潮汕牛肉火锅牛肉的极致吃法

除了海鲜，潮汕人对牛也有迷之执着。嚼劲十足的牛肉丸、潮汕牛肉火锅近年都风靡各大城市。潮汕牛肉火锅一般都用当天宰杀的新鲜牛。

吃潮汕牛肉火锅，一定要用到大漏勺。几片薄薄的牛肉放在漏勺中，三起三落，就是最嫩的五六成熟了。牛肉各个部位的嫩和韧，就在这起和落中凸显出来。

广州

放眼望去，很多城市虽然现代化十足，可怎么看都失去了城市独有的个性。饮食文化大抵也是受此影响，连锁餐饮、快餐行业遍地都是，也就难怪人们会对童年时品尝过的老味道念念不忘了，而广州却独独保留了这份古老的“广州味”。

日销千碗竹升面

竹升面因《舌尖上的中国》而被大家所熟知。其实，作为传统广东面食，竹升面一直是广州人最喜爱的一种细面，口感与北方的面条完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。

用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。

遍布小巷的牛杂档

牛杂档，是不少土生土长广州人的童年回忆，相信每间小学、中学门口都有一个常年驻守的牛杂阿姨，放学后和小伙伴吃上一碗萝卜牛杂更是每天最满足的事。

吃牛杂就好荤素搭配，可以点份萝卜、面筋、鱼丸等经典的牛杂配料，吸收满满的牛杂汤精华，汤汁浓郁。

当然，吃牛杂并不在乎找哪间热门的档口，到了傍晚放学之时，几乎每一间学校附近、每一个广州小巷口都有自己固定的牛杂档，而且味道都不会令人失望。牛杂档，主要吃的是一种老广的情怀，一种与友人分享同一碗食物的美妙心情。

顺德

广东流传一种说法，“吃在广东，厨出凤城”，凤城说的就是顺德。顺德的烹饪技术在粤菜中有独到的优势，其讲究的原汁原味也是广东人十分钟情的舌尖味道。

顺德鱼生的美名由来已久，起源于顺德人以前多以捕鱼为生，但由于当时烹饪条件匮乏，大家便直接把鱼宰开、切片，并伴以油盐调味，吃起来倒也原汁原味。后来善于开拓创新的顺德人又根据个人口味添加各种佐菜香料，久而久之，便发展成为今日的顺德鱼生。

吃顺德鱼生可以尝试把多种佐料与其混合，滴上油和酱油，再配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、酸豆角等，搅拌均匀。纤薄透明的鱼生口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，与佐料一起在味蕾间缠绕，辣、酸、甜、香、鲜种种感觉被带出，回味无穷。

煲仔饭闻香识饭

《寻味顺德》的纪录片一出，让顺德的煲仔饭扬名全国，不少吃货为了一碗饭飞来顺德。煲仔饭也称“瓦煲饭”，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。

▲图片来源于舌尖高铁汇

传统的煲仔饭是把淘好的米放入煲中，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。“煲”重在火候的控制，煲出来的饭不仅焦黄适度，配料也让人一吃难忘。有冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭等传统煲仔饭，也有螃蟹、鱼骹、猪板筋等新奇丰富煲仔饭。

中山

中山市地方不大，但在广东却颇负盛名。除了中山故居外，中山市最出名的就是粥城和石歧乳鸽，据说不少周边市区的大小吃货们都喜欢周末结伴自驾到中山去喝粥吃肉。其中，有两个不得不提的必吃之处，那就是夜夜粥城和石歧佬。

夜夜粥城

广东的粥有别于其他地方的白粥或甜粥，有各种各样的新鲜食材加入其中。夜夜粥城中的招牌就是古法猪骨粥，用料是极新鲜的猪筒骨，分量十足。粥熬得十分绵密，咸但不腻，是不可多得的诚意粥品，此外还有牛肉粥、螃蟹砂虾粥、鸡丝蚬粥都非常不错。

石岐乳鸽

不少朋友说，到了中山，不去石岐佬就等于白来一趟。远负盛名的石岐佬以它的石歧乳鸽闻名中外，是外地游客一定要品尝的一道美食。石岐乳鸽是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。

石岐佬的顶级靓乳鸽因自设鸽场，所以从养、拣、挡、腌、炸都能亲自主理，质素当然有保证。有秘制技巧烹制，做出来的乳鸽肉滑、骨酥、肉汁丰富，让人爱不释口。除了招牌乳鸽，其它小菜也很有味道，例如石歧佬大煎堆、石岐佬爽爽、香辣长江脆鲩柳等，都值得一试。

清远

清远，被誉为“珠三角后花园”，可见清远当地的生态环境是何等的好。从广州市区出发，沿广州至花都高速公路北上60多公里就到清远了。沿着公路穿行，骆坑笋、母鹅煲、山坑鱼、清远鸡……各式各样、形形色色的美食招牌层出不穷。

好山好水出好鸡

其中，又以清远走地鸡为亮点最吸引眼球。来自清远农场放养的清远一号麻鸡，以粟米和谷物为生，养足日，脂肪少，吃来皮爽肉滑。尤其是浓汤烧开后，鸡肉皮呈金黄色、肉质肥美嫩滑，入口皮爽弹牙，让人回味。

除了清远鸡煲，白切鸡也是清远不可不尝的美味。将净重三斤多的清远鸡收拾干净，整只放入开水中，用小火煮到刚熟即放入冰水中冷却，然后斩切装盘，配以葱、姜、盐等蘸食。

皮色金黄，肉质紧致厚实，一口一大块，满满咀嚼到原汁原味的肉香和骨香。难怪白切清远鸡有着“清远第一菜”的美誉，它的确保持了鸡肉原有的营养和鲜味。

江门

江门下属的区及地级市都有各自的特色美食，如恩平濑粉、外海面、新会烧鹅、杜阮凉瓜等等。

新会古井烧鹅

新会古井烧鹅的历史要追溯到南宋末年。相传是一位宫廷御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味俱全，多肉汁而甘香脆，很快便名扬远近。

远近驰名外海面

外海面以其制作精细和风味独特而闻名，成为江门一种独具特色的传统食品，在珠三角也有一定的品牌知名度。年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

童年回忆砵仔糕

钵仔糕是广东地区汉族糕点小吃，台山的钵仔糕在五邑出了名好吃。其主料是粘米粉和澄面，味甜。钵仔糕可以分成两大类：老式钵仔糕和水晶钵仔糕。老式钵仔糕在以前比较多，现在多见的是水晶钵仔糕。简直就是童年回忆！

恩平濑粉

中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。在濑粉中兑入白酒，风味更佳！

广东美食还有太多太多！

小编已经数不完了，

欢迎各位小伙伴补充~

来源：杂志《优游时光》、江门旅游

悦游越知味综合整理

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