看蓬江区这些美食被曝光了

江门是一座宝藏城市

人杰地灵，物产丰饶

好山好水自然就孕育出好食材

在美食这方面，

江门五邑人可谓追求极致！

一个个普通的食材

经过江门五邑人的妙手烹饪

摇身一变就成为了

一道道令人垂涎的五邑美食

飘香四溢，名扬四海

△江门各式美食（新会陈皮、台山黄油蟹、古井烧鹅、荷塘鱼饼、杜阮凉瓜、恩平濑粉、恩平簕菜、鹤山腊味饭、台山生蚝）。

美食有很多种，

但唯独家乡的味道最亲切、最香醇！

今天，继续带你探寻舌尖上的江门

重温记忆中家乡的美食味道

“寻味江门邑菜飘香”

系列报道之蓬江篇

盘点蓬江区令人垂涎的美食~

欢迎各位吃货们补充噢！

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01

杜阮凉瓜

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最能代表蓬江的美食是什么？在每年举办的“杜阮凉瓜美食节”中，就能找到答案，厨师们以杜阮凉瓜为主要食材，推出一道道凉瓜菜，冰镇凉瓜、凉瓜炒牛肉、凉瓜炖猪骨汤、百花蒸酿凉瓜……万种风姿，丰富凉瓜吃法。

一瓜多吃可变身各式美味佳肴??????

凉瓜青酿大虾↓

咖喱海鲜焗凉瓜船↓

金牌捞起凉瓜↓

凉瓜蒸肉丸↓

排骨黄豆凉瓜汤↓

杜阮凉瓜糕↓

“杜阮凉瓜，爽脆无渣。”作为岭南地区特有的一种瓜果，凉瓜细分下来也有不同的品种，但论卖相、食味、知名度等综合评估，当以蓬江区杜阮镇产的为上乘。

论瓜形，杜阮凉瓜颜色翠绿，肥大形似木瓜，尤其是在瓜的“肩膀”位置，平顶粗粒；论食味，杜阮凉瓜的肉更厚身，瓜味微苦而回甘，入口爽脆无渣，深受食客喜爱。

杜阮凉瓜之优正是得益于蓬江区优渥的地理、气候条件，杜阮镇三山环抱，土质是透气性很强的沙壤土，加上山坑水的天然灌溉，为凉瓜生长提供了绝佳的生长环境，这才种植出这独一无二的凉瓜。

郭永乐摄

年，杜阮凉瓜获“国家农产品地理标志”“无公害农产品证书”称号，同时获广东省食品行业协会颁发“广东岭南特色食品”称号，年经国家工商行政管理总局核准，获中国地理标志证明商标，市场价值和品牌价值不断提升，成为蓬江区乃至江门市的一张响亮的“生态名片”。

罗开传摄

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02

荷塘鱼饼

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荷塘鱼饼是蓬江区荷塘镇一道美味可口的传统小吃，从唐朝开始，荷塘人就学会以鲮鱼作为原材料，凭借精湛的制作工艺，制作出风味独特的鱼饼，闻名远近，成为五邑水乡的特色美食之一。

荷塘鱼饼不但是本地人的至爱，也是很多外地食家钟情的美味。制作荷塘鱼饼非常讲究，选料要求上乘，挑上好、鲜活的土鲮鱼，把鱼肉切出，剔掉鱼刺，然后把肉剁碎，加上佐料用劲摔打，最后煎熟，就成了香喷喷的美食了。

荷塘鱼饼

鱼饼最好吃的“黄金时间”非常短，只在刚出炉的半个多小时里，此时的鱼饼鲜且弹牙，若想将饼撕开还得费一番功夫。若过了这阵子，饼凉了，味道和嚼劲也就打了个折扣。

忠记鱼饼店是荷塘镇最早制作鱼饼的店铺之一。李伟杰摄

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03

荔枝菌

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杜阮山多，容易聚集云气

夏雨过后

山里潮湿的环境非常适合菌的生长

素有“岭南菌王”之称的

荔枝菌（本地俗称“西水菌”）

就藏在杜阮的山林里

荔枝菌，产期为每年农历五月初一到夏至时节、荔枝成熟结果之间，每年都是昙花一现，时间不长，最多一个月左右。

其生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上，经过高温多雨、骤出太阳骤降大雨的催谷，迅速生长起来。这趟摘完了，只要不毁坏白蚁窝，没过几天能再长出来。其一般在午夜生长，略呈纺纱缍形状，长达10-20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，味道极之清鲜、爽口，但必须及时采摘，因为太阳暴晒下，它们很快会“化为乌有”。

做荔枝菌不需要太多花巧的功夫

简单油盐蒸出来就足够鲜美

如果大家喜欢吃肉的话

那荔枝菌与杜阮农人们养出来的

“走地鸡”肯定是绝配

荔枝菌煲鸡汤、荔枝菌蒸鸡，都是很多杜阮餐厅夏季时节必推的美食，清甜爽口的荔枝菌，与浓香的鸡肉味道，简单的配搭，不同凡响的美味！

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04

潮连烧鹅

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潮连烧鹅皮香脆肉多汁味适中，由于鹅肥瘦适中，加上秘制的腌料和工序，炭火烧制后的鹅皮下脂肪融化渗出，剩余的鹅油融入肉中，令鹅肉鲜美多汁，而皮香脆，油而不腻。

薄薄的一层脂肪非常油润甘香，也令烧鹅皮非常香脆，而且肉汁丰富，肉质嫩滑，在众多烧鹅中的确非常出众。烧鹅的味道适中，很传统的调味，不会太咸，吃得出鹅本身的味道，又有炭火烧制的特有香气。

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05

潮连乳鸽

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蓬江区潮连镇养出来的白王鸽

宰后皮白、光滑、有光泽

肌肉结实有弹性，手感绝佳

而且它皮下脂肪积贮少

身材健美，所以味道鲜美

梁少华摄

红烧乳鸽

外皮色泽金红、肉质丰厚嫩滑

真是让人食指大动！

梁少华摄

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06

五洞牛肉

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鲜切牛肉片、手工捶打丸子、

时令蔬菜与牛骨熬制的锅底，

还有带着地方特色的酱料，

这种火锅组合，听来寡淡，

吃起来却让人念念不忘，

这就是棠下五洞牛肉火锅的标配。

五洞牛肉极奇新鲜，是选用正宗的本地水牛（经严格检验合格的），做到“即杀即食”，宰牛到餐桌不能超过3小时，并选用本地矿泉水、正宗花生油、盐、糖等配制作汤底，不添加防腐剂，配合新鲜牛肉吃出家乡味道别具一番风味。

图源：邑街坊

每到饭点，五洞村牛肉餐馆的停车场都会停满来自佛山、中山、广州等地的小汽车，餐馆内，食客们忙着涮牛肉火锅，大快朵颐；厨房里，师傅们忙着将牛肉切片摆盘。厨房内外，所有人都忙得不亦乐乎。

图源：邑街坊

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07

寒提

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“寒提”也叫“团提”，是实心的米粉糕。寒提吃法很多，可切片或切丝条，然后加些菜和腊肉，配上调味料在锅里炒或者水煮均可。寒提相传是罗贵南迁途中的干粮，随着时间迁移，寒提便在棠下良溪村流传下来。

谭国基摄

炒寒提做法：1、把一大块的寒提均匀切成小片；2、锅里起油，把腊肉放进去炒一炒，然后捞起；3、先把青菜放锅里炒一会，再放寒提炒两三分钟后，放入已炒好的腊肉，加入调味料炒均匀即可。

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08

禾草扎肉

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俗话说，广东有“三宝”——陈皮、老姜、禾秆草，禾秆草看似无用，却是实而不华。

环市街篁庄特色粤菜——禾草扎肉驰名十几年，就是把稻草独特的乡土味融入到猪肉的香气里，散发着浓浓的乡情。

以上这些美食，

实在让人口水直流！

你喜爱的蓬江美食还有哪些？

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接下来，

小编还将继续为大家分享

江门各市（区）的美食味道

敬请

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