恩平人过大年,这两样东西一个都不能少
喜糍被恩平人称为“团年糍”，寓意团圆和喜庆，发糕则寓意发财高升，它们都是恩平人民过年必备的糕点。今年春节，恩平城乡各大市场数百个点心档口卖喜糍、发糕的生意非常火爆，赶来买喜糍和发糕的顾客整天络绎不绝。
日前，记者来到恩城最大的农贸市场——锦江市场，在市场销售点心的档口前，熙熙攘攘地围满了顾客，档主张阿姨忙个不停，而最好卖的当属喜糍和发糕等应节糕点。
“从腊月二十七开始，生意就火起来了。”张阿姨说，喜糍、发糕是恩平人民过年必备的糕点，主要用来拜祭祖先和拜神所用。喜糍色泽金黄，呈球状，直径三四厘米，内空外脆；发糕是则中间裂开，呈三瓣状，像一朵花一样。
前来购买喜糍和发糕的市民张奶奶告诉记者，喜糍的主料是精制糯米粉和粘米粉，配料为炒熟的虾米和舂碎的花生米。制作时，先将糯米粉和粘米粉用滚水调和，做成一个个手掌般大小厚薄的粉饼，放进镬里煮约20分钟，见有空孔后捞起来。做成甜的就下适量砂糖，做成咸的则下适量食盐，趁热搓成粉团。每做一个坯就从粉团上取一个小粉球，把小粉球压扁，用米粉将粉团轻抹一下，用手指不停揉搓至很薄，用粉抹一趟，再折起来成两层，不停揉搓成圆形，在糍坯留一个空孔，用嘴对着空孔吹气，直至糍坯被吹涨成气球状，便将孔口捏实置于粉盆中。接着，将糍坯放入煮滚的油镬中，每次只能放3—5个，慢火炸至糍坯浮起来呈金黄色，用漏勺捞起来，便成为喜糍。
发糕
制作发糕则相对简单，先将米粉用净水调和成糊状，再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中并下适量发粉，搅拌均匀。接着，将粉浆舀到一个个小碗的蒸笼里，放到锅中猛火蒸约20分钟。揭开锅盖，小碗中的粉浆就变成开裂如桃花的发糕。
据介绍，喜糍也被恩平人称为“团年糍”，寓意团圆和喜庆，发糕则寓意发财高升。恩平城乡过年有一个习俗：从除夕开始至正月十五，家家户户必须用喜糍、发糕放在神台、灶头、门角、天井旁等地方，用来祭祖和敬神。
喜糍和发糕的价格并不贵，每个才0.8元，但由于恩平城乡市民家家户户都需要，所以销量较大，大部分档口平均每天能有数百元的收入，有些生意好的甚至能有上千元的营业额。
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喜糍和发糕的起源
恩平的老人说，喜糍起源于一个民间故事。相传清朝某年，恩平闹饥荒，人们无法生活，只得四处逃荒。某村有一对年轻夫妇刚生下一子，因生活所迫，丈夫告别妻儿到马来西亚去谋生。除夕动身之日，妻子不知丈夫这一去何日才能回来，就赶做了一种糍让丈夫带着。为了表达对丈夫的挂念，妻子做得很用心：糍坯做好后，用嘴吹成一个个圆球，以表示把自己的心吹进糍里了。丈夫明白妻子的用意，出国后艰苦拼搏，终于从一个劳工变成富翁。二十年后的除夕，丈夫衣锦还乡，与阔别的妻儿团聚。为了纪念这段难忘的分别，丈夫把妻子做的糍叫“团年糍”，后来被更多人称为“喜糍”。
据介绍，恩平人过年用发糕拜祭祖先的习俗源于明朝。相传有一年，一个孤苦伶仃的乞丐过年时仍在街上行乞，大年初二那天，一个好心的点心铺老板收留了他，并教他做点心的方法。乞丐学成后，老板又资助他回老家开点心铺。之后，乞丐独创了一种与众不同的食品，挑到墟上去卖，人们第一次看到这种食品，甚觉新奇，问是什么东西，乞丐说是新年发糕，人们纷纷买来品尝。后来，乞丐卖发糕发了财，资助穷家子女上学读书，一时传为佳话。此后，恩平人用发糕拜祖开年的习俗一直流传至今。
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