江门本土特色美食,连央视都ldquo
第二集《江孕海藏》
12月10日晚18:00CCTV4播出了《美食中国品味江门》第二集《江孕海藏》介绍了江门许多特色美食！错过首播的街坊们小编精心为大家准备了完整版视频一次性满足你的味蕾！戳下方视频↓↓↓
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江门因两江交汇两山对峙如门而得名独特的地理环境孕育出无数江海美味在五六米水深、满布砂石的江底一种美味正在生长这就是石缝虾石缝虾因藏匿在江底砂石的缝隙间而得名石缝虾虽然个头小虾壳硬但肉质异常紧实，味道鲜甜称得上是西江河虾中的上品笼仔蒸石缝虾是江门人最常见也最地道的烹饪方式西江两岸，水网纵横丰富的食材，让这里的人们有了创造更多美味的可能两江鲮鱼因肉质细嫩味道鲜美，格外受到人们的青睐金秋十月是鲮鱼最肥美的季节手起刀落间鱼肉和鱼骨完整地分离娴熟的刀法和精准的力道缺一不可一切、一起片刻之间一条鲮鱼的皮被完整地剥离在剁碎的鱼肉中加入腊肠、蚬肉、芝麻等配料再将鱼肉重新融入鲮鱼皮中小心地抚平鲮鱼皮则是为了回复鲮鱼的原形在热力的催动下黄沙蚬的蚬壳开始逐一绽开并发生一连串“卜卜”的响声肥美而嫩白的蚬肉也随之脱壳而出海水让狗爪螺自带咸味最简单的方式就是清蒸不需任何调料这样才能彰显狗爪螺最原本的味道把葱姜蒜猛火煸香再加入狗爪螺进行翻炒顿时香气四溢这是一款风味绝佳的下酒菜上川岛特有的被誉为天下第一饭的石夹螺饭也是游人的首选腊肠释放出的油脂和肉香率先挑动味蕾螺肉也变得嚼劲十足，鲜香微甜第三集《独沽一味》
12月11日晚18:00CCTV4播出了《美食中国品味江门》第三集《独沽一味》戳下方视频↓↓↓
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“独沽一味”在粤语中的意思是专好一种味道，这种“专好”也就是一种持久的钟情和偏爱。这些江门所特有的经典味道，就隐藏在江门的街巷里弄中。纯鸡蛋和面是外海面最为独特的工艺也是外海面鲜香可口爽滑细腻的缘由已经和好的面团要长时间反复揉搓、碾压方能提炼出面的劲道和柔韧外海面纤细绵软只需要在开水中翻滚几次一两分钟便可煮熟肉质细嫩蟹膏丰满爽滑清甜所谓近水楼台江门人历来就有吃蟹的传统黄油蟹要清洗要极为细致任何泥沙的残留都可能影响最终的口感蒸到恰到好处的黄油蟹膏脂肥美连蟹肉都是金黄色的比起历史遗存的碉楼群一煲地道的黄鳝饭则更能直接在味蕾上勾起移居海外的台山人对故土的魂牵梦萦黄鳝饭生意火爆的秘密
都藏在一个个砂锅里
猛火烧油起锅放入姜蓉、酱油和胡椒等调料将鳝肉爆香正如潮汕人钟情于牛肉丸恩平人则独爱牛脚皮生鲜的牛脚
最终变成晶莹剔透的牛脚皮
要花费10个小时
用专业的牛刀
从不同的部位不同的角度
把它解剖开，骨肉分离
煮熟后的牛脚皮
要经过数小时的冷藏
才可以切片装盘
宛如工艺品一般晶莹剔透的牛脚皮口感爽脆耐嚼，肉香持久不断挑逗着人们的味蕾一碗外海面牵动着街坊领里的老交情一煲黄鳝饭书写了夫唱妇随的奋斗史一盘萝卜炒蟹包含了20年不变的性情一碟牛脚皮凝聚着难以割舍的故土情这些江门的味道，或源于本土，或延续传统，或开拓创新，让人们百吃不厌……第四集《岁月留香》
12月12日18:00，
CCTV4播出了
《美食中国品味江门》第四集《岁月留香》，
以新会陈皮的巧用贯穿全片，
展现了新会陈皮的岁月味道、
陈皮菜肴的丰富多彩和柑普茶的推陈出新。
△陈年滋味。
△柑普茶香。圭峰山麓，绿洲湖畔
江水萦绕，海潮渔歌
得天独厚的生态环境
孕育出了独一无二的新会柑
阳光悄然地带着了柑皮的青涩
时间无声地沉淀出陈皮的醇香
温顺的陈皮水鸭汤酥脆的陈皮排骨还有回味绵长的柑普茶江门人巧妙地把新会陈皮和各种食材搭配变化出活色生香的美味新会陈皮独步天下从点睛之笔的佐料到大放异彩的主角陈皮的巧用是味蕾层次的丰富也是岁月味道的留香柑皮被年复一年地晾晒
最终演化成了新的生命体
陈化三年的陈皮有一种花香味
五年的陈皮则沉淀出陈香味
而十年以上的陈皮
就会陈化出浓浓的药香味
陈皮水鸭汤是江门人最传统最经典
也最为津津乐道的一煲老火靓汤
陈皮水鸭汤有红枣，还有蜜枣
最重要就是十年以上的陈皮
把汁渗进排骨里面去
用糯米粉、生粉
配方和调料把一部分封起来
让它能把水分锁在骨头里
浓浓的肉香和陈皮的醇香随之扑鼻而来那个金黄金黄的颜色让你就感觉很想吃把陈皮末洒在表面第一时间让你的味蕾感受到有陈皮香味纯手工制作柑普茶
可以更灵巧地
组合新会陈皮和云南普洱
最佳的配方最佳的时机
才能打造出品质上乘的柑普茶
陈皮和鸭是最搭配的
将我们陈皮的陈香
还有腐竹的豆香味
跟白果的那种鲜味
跟鸭肉的鸭香
这几种味道混合在一起爽而不腻
用整鸡或者猪骨熬制的高汤
浇淋在已经煮熟出锅的陈皮面上
鲜香可口回味无穷
用陈皮丝辣椒丝秘制出来的陈皮酱
和陈皮面一起来凉拌
是一种别出心裁的吃法
柑壳虽久蒸而其形尤在
东坡肉酥糯流油而不腻口
金和柑在粤语当中是相同的发音
陈皮的醇香、东坡肉的咸香
和稻米的清香交相呼应
怎么样？
咱们江门的美食是不是让人越看越饿
接下来还有一期节目带我们共同探寻江门特色美食小编在这里为你送上今晚节目的预告《乡间新味》12月13日星期五18:00第五集《乡间新味》
讲述乡间农家里的寻常食材，
如从“倍受嫌弃”的苦瓜（凉瓜），
到“无人问津”的野草（簕菜）等等，
在大多数人眼中“不入流”的田园农家的食材，
到了江门人的厨房里，
都被神奇般地创造出令人惊叹的美味。
△农户双手捧凉瓜。“食在广东”，人尽皆知。珠江西岸、南海之滨的江门，自然也是“美食天堂”。乡间农家里的寻常食材，到了江门人的厨房里，都被神奇般地创造出令人惊叹的美味。
△凉瓜糕△食客品尝凉瓜捞起。△小女孩吃簕菜。江门杜阮镇特有的凉瓜（苦瓜），
可以在凉瓜宴中大放光芒；
一株野菜百样吃，
簕菜被创造出各种搭配；
马冈鹅以花样百出的吃法，
成为一个城镇的绝对美食头牌；
甚至“被人遗弃”的柚子皮，
在厨师手中也能成为一类代表。
可别忘了看CCTV4《美食中国》哦！
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