有一种风景藏在记忆深处,那就是在江门l

有一种风景，藏在记忆深处

不管你去何方，每当思乡的时候

不管你多大年龄，回忆起了小时候

它都会出现在你的记忆里……

秋末冬初

每到新会柑成熟时候

家家户户都会买点新会柑自己晒柑皮

一来自己做菜用、二来送亲朋好友

或许还会升值，可以当作投资

家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽，果皮满禾塘

于是，江门的大街小巷、村子边

都会出现一个

有趣而又充满江门特色的场景

晒陈皮

就成了冬日江门独有的亮丽的景象

尤其是在新会，陈皮晒制技艺

是广东省独特的传统技艺

今天，小编就带大家解密

晒陈皮，到底都有哪些讲究？

新会柑在不同时期采摘确

会有不同分别

青柑、微红柑、二红柑、大红柑

▼

——7、8月份采摘

个头较很小，皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的小青柑一般以50克/颗为标准。

——九月份采摘

民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑。

——10月初至10月中

果实未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小，皮身较薄、果酸味较浓。

——10月下旬至11月上旬

果实开始成熟、果皮泛红时采摘，个头中等、皮身偏薄，香气较浓。

——11月中旬至12月上旬

果实未完全成熟，青红对半时采摘，个头中等偏大、

——12月中旬之后

果实成熟时采摘，个头大、皮身厚，香气浓。

好啦，分清楚不同新会柑的区别

接下来就是晒柑皮

首先呢，当然是洗刷刷啦！

洗完之后在阳光下晾干

拍拍照，欣赏一下

接下来就是非常重要的

晒制及加工技艺了！

▼

第一步：开皮

开皮是个技术活

一般有两种方法，即

传统手艺“两刀三捻”开皮法

现代手艺“三刀正开”开皮法

都是要开三瓣

刀尽量不要破到肉

以免果汁渗到果皮

影响果皮质量

皮肉分离，“贵贱”立分

虽然一直有人提议

新会柑的果肉就这么丢掉

实在太可惜了

但是也有人研究过

怎么利用新会柑果肉制作饮料

结果……因为太酸……失败了

当然，大红柑其实已经很甜了

一面开皮就一面吃柑肉

美好的回忆~

但海量的柑肉短时间不可能吃完

唯有送到垃圾站处理，可惜！

如果大家有什么好提议

欢迎文下留言哦~

第二步：反皮

选择晴朗天气

将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处

使其自然失水萎蔫

质地变软后再翻皮，使橘白向外

让皮更容易干

也好保管，且更好看点~

第三步：干皮

选择晴朗、干燥天气

将已翻好的果皮置于专用晒皮容器

或晒场内自然晾晒干

就这样坦坦荡荡的暴露在阳光下

直晒到果皮硬而脆为止

一般晒足四天就可以收回

收取时建议在下午四点前

此时晚霞唯有汽雾，相对较为干燥

第四步：包装

用透气性好、无异味和污染的材料包装

传统是采用麻袋包装

但由于现代工艺编织麻袋时

难免存有明显的“黄麻味”

影响陈皮的存放气味

现在改为棉袋、纸箱、玻璃罐或金属罐较多

低年份陈皮可以选择

纸箱、麻袋、布袋、蛇皮袋

陈化较快

高年份的可以选择

玻璃罐、陶罐、金属罐等

▼

玻璃罐：陈皮放玻璃瓶内，方便观察打理。

陶罐：陈皮存于陶罐中继续醇化，相映成趣，但要放在干燥通风之处。

金属罐：陈皮放在密封金属罐，打理容易。

纸箱：陈皮存于纸箱内，陈化较快。

第五步：存放

在地势较高、自然通风、干燥的地方

离地、离墙、离顶存放

△陈皮村标准仓储中心

第六步：陈化

在妥善条件下

（远离异味、防潮、没阳光直射情况下）

陈放三年以上，方可称陈皮

特别提醒，前三年是柑皮的不稳定期

建议每年5、6月份及11、12月份搬出来“翻晒”

传统定义，柑皮陈化三年或以上皮质基本稳定

后续做好“防蛀”就没问题了

一年后

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五年后

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十五年后

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三十年后

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古城新会，藏不住陈皮清香

岭南匠心，承载着传统技艺

百年流芳，经得起岁月府藏

陈皮，是等来的缘分……

你想与谁一起分享？

来源：江门发布整理撰写，部分文字/图片来源区记、新会质监、领摄旅行

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