这11款酱油或含ldquo致癌rd
香港消委会在今年一月至二月间，从超市及百货公司搜集40款常见豉油、酱油及鲜露，发现11款产品验出微量可能令人类致癌的“4-甲基咪唑”，含量由0.1ppm至15.9ppm不等。近日，香港消委会专门召开记者会，公布了检视结果。
这11个样本含微量可能令人致癌的"4-甲基咪唑"，而酱油中的"4-甲基咪唑"主要来自增加酱油颜色的焦糖色素。
目前，世卫组织国际癌症研究机构已将"4-甲基咪唑"列为可能令人类致癌物质。美国加州就规定，如果产品令人每天摄入多于29微克"4甲基咪唑"，必须在包装上加上警告字句。
香港消委会研究及试验小组主席黄锦辉表示，酱油生产商在制造时，为增加棕色酱油色泽会添加焦糖色素，但酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑”。
市民无需惊慌致癌摄取量因人而异香港目前并无法例列明“4-甲基咪唑”在食物的最高限量，但世界卫生组织的国际癌症研究机构已将“4-甲基咪唑”列为可能令人类致癌，而有资料显示，长期进食过量“4-甲基咪唑”会令实验老鼠致癌。
消委会总干事黄凤娴指出，市民毋须为这次酱油检测结果感到恐慌，强调可致患癌的摄取量，其实因人而异，建议市民减少大量进食，或改食其他酱油类产品。
还有39款钠含量偏高香港消委会检测并发现，39款酱油的钠含量偏高，每毫升含至毫克钠，只有“广祥泰黑甜油”的钠含量较低，每毫升仅毫克钠。而所有样本都含味精，含量分别达10.4%及9.4%。黄凤娴称，过量摄取钠会增加患高血压、心血管疾病、中风及冠心病的风险。
注意酱油瓶上这两个字很重要一直被忽略以后不要再上当了！每次一到超市打酱油
看到货架上摆满琳琅满目的酱油
小编的选择困难症就开始犯了
左右手各拿着一瓶，再看看货架上的
完全不知道该选哪一种
直到今天才知道
吃了这么多年的酱油
原来也有很多学问
好不好吃不是最重要的
关键是怎么样才能选择到好的
菌菇酱油、海鲜酱油
正如老婆饼里没有老婆一样，大部分海鲜酱油里根本就没有海鲜，即使有，也只是一些干贝成分，只是成分！！！（哼！宝宝生气了）事实上，真正起到提鲜调味作用的是琥珀酸二钠等食品添加剂，而菌菇酱油和普通酱油的主要成分竟然也差不多，那就是谷氨酸钠（味精主要成分）和5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，只不过菌菇酱油里添加了少许菌菇提取物等而已。总之，各种口味的酱油虽然层出不穷，但本质都差不多，只不过是添加了更多的提鲜物质而已。大家以后购买酱油时不要被各种五花八门的名称蒙蔽了双眼啊，一般原味的、等级高的酱油都不错了。儿童酱油
现在的家长为了孩子能吃得健康，都会特地买儿童酱油。不过，这和普通酱油有什么差别吗？而且儿童酱油的价格是普通酱油的2.5倍。
人们以为儿童酱油钠含量比较低，给小孩子吃也放心些。但是，市场上售卖的儿童酱油内的钠含量，并没有比普通酱油低多少。
比如某些儿童酱油，每8毫升中就有毫克钠，约是1.36克盐（1克盐-毫克钠）。总之一句话，咱就实实在在地买个普通酱油就行啦，不求贵的，但求好的，不是越贵越好！那么
如何买到一瓶好酱油呢？
下面几点要记好啦↓↓↓
1
看氨基酸态氮的指标
看酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量
一瓶酱油的营养和品质好坏
主要就取决于这项指标啦
一般，氨基酸态氮含量越高
就表示酱油质量越好
里面的鲜味也就会越浓
人们还根据这个指标
把酱油可以分为不同的等级
合格酱油
氨基酸态氮含量不得低于0.4克/毫升
特级酱油
氨基酸态氮含量能达到0.8克/毫升
2
看是酿造还是配制
这两个字很重要
按照国家食品标准规定
所有酱油产品
都要在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油
你一定不知道
这两种酱油在本质上可是天差地别啊
酿造酱油
用大豆加工为原料经发酵制成
有国家标准(GB-)的严格规定
配制酱油
配制酱油分两种
一种是用水解蛋白液（氨基酸液）调制成的
但是对于加工技术要求比较高
否则，一旦技术不到位
水解蛋白过程中就会产生对身体有害的物质
第二种是在酿造酱油原汁的基础上调制出来的
酿造酱油PK配制酱油
酿造酱油完胜
3
佐餐还是烹调
按照酱油的国家标准
GB/TI8I86-酿造酱油中规定
酱油的标签上必须标注是佐餐酱油或烹饪酱油
佐餐酱油
佐餐酱油可以直接蘸着吃
用来凉拌也可以
由于它的卫生质量要求很高
即使直接吃
也不用担心会危害健康
烹调酱油
适合烹调菜肴（类似生抽等）
都是要加热后再食用（等于消毒）
卫生指标要求自然就低一些了
相对比较后
佐餐酱油比烹调酱油更干净哦
哪些人不适合吃酱油？酱油虽然可以调色提味，但患有高血压、肾病、妊娠水肿肝硬化腹水、心功能衰竭的人群，平时吃的时候也要适量。
颜色太深的要慎买有些人认为酱油颜色越深营养越多，其实不然！正常的酱油颜色会深一些，但如果酱油颜色太深了，就有可能添加了焦糖色，这类酱油就只适合烹饪菜肴啦。
来源
羊城晚报、广东广播电视台、中国新闻网、高质量生活知识
打了这么多年酱油
你确定都买对了吗
小编可是在酱油路上一路错
幸好及时悬崖勒马
大家也赶紧学一下，
健康酱油吃起来
（来源：江门广播电视台）
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