江门美食小野菜变身高大上这种美食
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早段时间，广州电视台《揾食珠三角》栏目组到恩平来觅食。而说到最具恩平特色的地方美食，首要推介的当然是恩平簕菜啦，该期节目对以簕菜为原材料的恩平美食作了专题报题，当然，节目中还介绍了恩平“勒追酒”、芋苗芋仔煲等，让人看到都忍不住口水直流。小编废话不说了，马上去片！
涨姿势簕菜是一种野菜，原生于山坡、沟谷林边和灌丛中。据《本草纲目》记载，簕菜能解百毒，具有清热排毒，消暑解渴，解烟酒，减肥，抗疲劳等诸多功效。上世纪90年代开始，恩平人越来越重视对簕菜的种植和推广。时至今日，恩平簕菜变身为各种各样的美食佳肴、特色产品，并广受欢迎。今年8月20日，“恩平簕菜”参加了农业部组织的年农产品地理标志登记专家评审会，并且顺利通过专家评审。恩平簕菜
话说簕菜有点苦、甘，性寒冷，还带着点小刺，要如何结合这些特点，做出口感一流的美食，真的很考厨师的功力。不过，这绝对难不到识食这道菜的恩平人，更何况是这里的大厨们，一起来看看它如何华丽变身“高大上”吧！
恩平山泉湾温泉酒店主厨伍文基把龙井茶叶、基围虾和簕菜一起，放进油锅炸一下，再配以各种调料翻炒，顿时簕菜香、茶叶香、虾香喷发，做成一道齿颊留香的“簕菜茶皇虾”。
泉林酒店的行政总厨陈耀斌借鉴广东名菜“金华玉树鸡”的做法，融合簕菜、金华火腿、嫩母鸡、鲜汤、黄酒的精华，做出一道“金华簕菜鸡”，不但造型美观，颜色亮丽，而且荤素相间，味道鲜嫩。
锦隆农庄美食顾问冯源基用新鲜的鱼和羊、杞子等材料与簕菜一起炖煮，烹调出美味可口的“簕菜又一鲜”汤。据说，鱼和羊、杞子材料的温补正好与簕菜的寒凉中和，所以这个汤喝起来不燥不凉，鲜中带甘、老少皆宜。
恩平味之源私房菜厨师黎明燊做的一道精美的靓汤“青山绿水（簕菜浸鲍片）”，用高档的水晶杯装着，杯脚还衬上几多鲜花，还没有吃就已经被美到了，这分明就是一件艺术品嘛。杯里所用的高汤要足足慢火炖好几个小时，喝起来甘香芳溢，回味无穷。
温泉乐园大厨制作的“花发连年（簕菜松糕）”，将簕菜打成汁加入到面粉当中揉捏，制作成看似平常的松糕，其实内有乾坤，有淡淡的簕菜之味。
恩平簕菜茶
其实，恩平簕菜除了能成为席上珍品之外，还能用来制茶，研制出簕菜美容粉、簕菜干、簕菜沐浴露等保健产品。如今恩平的簕菜茶产业，正以燎原之势迅速发展起来，成为恩平又一特色农产品。
簕菜沐浴粉
小簕菜可以做大文章，让我们翘首以待，恩平山间的小簕菜为我们带来更多的惊喜与财富吧！
来源：据江门日报、恩平旅游及网络整合
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