家乡味道舌尖上的新年,台山春节的传统美

有一种美食叫做“家乡味道”

年味浓了，这些记忆里的专属味道

也勾起吃货们的念想。

山里的、海里的食材

在当地百姓的手中化身一道道

勾魂的“难忘味道”。

舌尖上的新年

小编今天为大家送上

台山春节传统美食大盘点！

咸汤圆

台山的咸汤圆远近驰名，过年必吃！汤圆里面通常是没有馅料的，小编常说，咸汤圆的馅料是在“外面”的。糯米粉+紫菜+鲜耗+虾米+瘦肉+猪肝+葱花≈美味的咸汤圆。

煎堆

每逢春节，台山街坊都会准备本地有特色的小食，过年吃煎推也是必不可少的。“煎堆碌碌，金银满屋，油角弯弯，家财百万。”这是台山人过年的温暖记忆之一。临近大年三十，各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。

油角

油角是台山常小吃的一种，到过年时，油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，再有就是菜的，方法基本相同，就是所用陷料不同，甜的包糖，咸的换成蔬菜即可。

油角象征的形状像“荷包”，亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。以前，离春节还有十天廿日，台山家家户户就要开油镬，炸煎堆油角了，为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

发糍

台山人过年必备糕点。自发粉+黄糖/白糖，将混合好的粉浆倒入小个特定杯子猛火蒸煮便成型，然后在上面撒点芝麻，便成。质感相对结实，带着发粉特殊的味道以及淡淡的甜味。人们讲究好意头，都希望其发的越开越好~

粉白糍

粉白糍亦是台山人过年必备，主要是由熟的糯米粉+黄糖芝麻花生馅/白糖芝麻花生馅料+外面一层生粉+红点构成。粉白糍里面的是芝麻花生馅，外面是生分。据说很好吃，但必须做好当天吃，不然会融化哦！

油糍

油糍，又称“糍仔”，台山人过年过节必备食品，分咸甜两款，白色是咸的：糯米粉+猪肉虾米葱+芝麻+油炸，棕色是甜的：糯米粉+柿饼/红枣+糖+芝麻+油炸。圆饼状，卖相一般，但味道非凡。

咸鸡笼

咸鸡笼是一款传统地道的台山特色过年点心，其做法也不算复杂——将糯米粉与粘米粉配搭搓成面团，然后包上地道传统的开平民间配制的馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等十多种)，上锅用热油慢火炸熟而成，色泽米白而不是金黄，入口松脆软滑而咸香，口感绝对一流。

糖环

糖环是广东、广西一带有名的汉族特色小吃，流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地。香脆可口的糖环是必备年货之一。

笑口枣

笑口栆，或称细煎堆，广府人正月十五元宵节必吃的食品之一。这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

因为做笑口枣不太复杂，各大小西饼铺子都能买到，而且味道都不错呢。

年糕

年糕，是每逢过年不可或缺的应节食物。每个地方对年糕的做法和吃法都各有特色。广东年糕是广东传统名点，它的特点是入口香甜软滑，所属菜系为甜品。所属类型为甜品小食。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

萝卜糕

萝卜糕是一种常见于粤时茶楼的点心，同时也是每逢过年时必备的贺年糕点之一，意为“高升”，跟吃年糕的意头相似。随着时代的进步，萝卜糕已经不再只是使用以前的腊肉、腊肠，进而选用更加名贵、优质的材料，如元贝、火腿肉、虾米等等。

虾饼

由于虾饼的形状类似腰鼓一样打着皱又被称为“铜鼓饼”。由“虾饼，生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒脚少许，加水和面，香油灼透”而成。色呈金黄，外脆里软，香鲜可口。每逢春节就会准备一些，当作小吃食用。

炒米饼

米饼松脆、甘甜、可口，是广东的传统美食。根据传统习惯，一般都在秋、冬季里制作，过年时品尝，过年必备此小食。密封后放于阴凉处储藏，可长久储存。

眼看快要上班了

大伙肯定要带点好吃的

回去给同事好友们

除了以上的贺年美食，

小编还推荐这些美味的

台山特产

可厉害了！

台山特产

广海咸鱼

广海咸鱼是台山广海的特产,“广海咸鱼”的腌制方法独特，历史久远。其方法是把白花、黄花等名贵鲜鱼插入生盐堆里腌制，鱼头向下，鱼尾向上。适时取出后，鱼身硬直、干爽，鱼肉结实、鲜明。

食用时，把咸鱼切成小片，放在碟上，再铺些半肥瘦花肉和姜丝、葱花，然后淋上花生油，放在镬里蒸（或饭面焗）十五分钟即熟。

当你揭开镬盖时，特殊的咸鱼香味即时散发四周。闻之，顿觉胃口大开；观之，油黄肉白，色泽清鲜；食之，霉香带甜，咸淡适口，确有特别的风味。

台山大米

台山拥有丰富的土地资源，气候属于亚热带气候，具有雨水充足，日照时间长的特点，其出产的大米口感香甜，软滑不腻，以其为原料生产的台山米粉更加口感鲜甜，是非常具有台山特色的特产。

“台山大米”米粒晶莹透亮，无心白腹白。米有香味，饭软滑不粘，冷而不硬，食味清香，弹性可口，饭香四溢。

铜鼓紫菜

台山人逢年过节或有喜庆，肴菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、虾米，滚以上汤，很是可口。紫菜，是台山著名的土特产之一。

铜鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起来，味鲜美又脆口。铜鼓紫菜有这样好的特色，同附近的自然环境很有关系。紫菜这种海生植物，属红藻类，依附在礁石中生长。

它有一种很怪的脾性，风浪越大的地方，长得越多越茂盛，而铜鼓附近海面，风浪特大，为特产紫菜创造了优越的自然条件。

台山虾酱

夏秋汛期大量苗虾上市，选通体透明晶亮、肉质肥满、连壳可吃的小苗虾，用咸水冲洗，去其杂质、泥土，晾干后置瓦器中加盐拌匀，用擂酱棍稍加擂烂，加盖发酵再加适量食盐拌匀；又发酵，最后再补加食盐，发酵。经过三次发酵，苗虾变为色泽通红的虾坯。

天气晴朗时，于阳光下晒一个礼拜即成虾酱。在此期间每隔一段时间擂酱一次，次数愈多愈好，使其异味散发，水分蒸发，颜色由大红变为紫红、入口味美滑嫩。

食时放生油蒸熟，香味扑鼻，引人食欲。将虾酱进一步压干其水分，即成羔饼，虾羔含有大量蛋白质，营养丰富，虾香浓郁，味美可口。

川岛白云茶

台山独有的白云茶，在五邑地区小有名气，是游台山必带的一种特产，也是华侨回乡必带的润喉茶。白云茶不仅药效特殊，而且风味绝佳。其所制红茶色泽乌润，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味醇甘浓厚；绿茶则色泽深绿，香气浓郁，滋味醇和，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽。

台山腊味

台山腊味虽没有广州出名，但它的独特风味是经历了长年累月的改良创新而形成的。色泽鲜明，口味鲜甜，香味独特。食在口中感觉脆嫩，美味可口。

秋风起，食腊味，台山腊味在秋冬季节特别受本地人的欢迎。现在基本都有礼盒装，送礼也比较有面子~

冬瓜糕

饼类似乎是很多地方的特产，不过小编觉得最好吃的还是台山海宴镇的冬蓉糕！台山本土种植的灰皮老冬瓜，肉质清润爽口，纤维丰富，制成的冬蓉口感韧性足，入口如翅，而且冬瓜糕也方便保存和携带。

龙眼干

龙眼干果比较好吃又实用，送长辈是不错的选择。广海龙眼树很多，广海被人们誉为“龙眼城”。广海的龙眼树，多是野生果种，大多是原地生长的，少数是野生几年後，再行移植的。龙眼树大多种在屋前屋後，既乘凉，又收果，一举两得。

台山广海出产口感好品质佳的龙眼干。龙眼干美容养颜，最适合送给女性亲戚朋友，可以煮汤泡水，或者当零食。

干货海味

台山作为一个沿海城市，所以干货海味这些比较丰富也便宜。干贝、鱿鱼、鱼干、虾米，预算比较多的话，可以带一些花胶、海参、鲍鱼~

可以到就近的超市买，也可以到都斛海鲜街，去市场的话一定要识货哦，不然很可能买到假货和次货。

综合：江门旅游

编辑：燕

监制：尧

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