江门街那一碗好吃到叫人泪流满面的竹升面

面食一直都不少江门人的主粮，特别江门的外海面，但在《舌尖上的中国》的第二集中，专门介绍了与北方面食有很大差异的广式面食———竹升面。江华路——董记云吞面世家，虽然不是“舌尖”摄制组的取景处，但是爽口弹牙的竹升面却一直深受街仿的欢迎！

竹升面的特点恰恰是碱水少，甚至不放碱水，它最大的难度在于不放碱水还一样的爽滑弹牙。这是用竹竿搓面的秘密所在。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

董记的云吞面选用的是纯手工搓面，人工竹竿压打出来的竹升面。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用“竹升”(大茅竹竿)压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

用“竹升”压打1.5-2小时，其面条爽滑韧性好口感细腻，所以和普通的面是不同的，喜欢竹升面的美食爱好者特别喜欢这么劲道的感觉。面条搭配的汤也很关键，选用鸡、鱼等秘制材料熬制3小时以上才够火候。爽滑可口，口感细腻。

必试推荐—牛腩捞竹升面

秘制入味牛腩加汁淋上弹牙爽口既竹升面，真的系绝配，钟意吃牛腩既朋友一定要试。嘻嘻~~吾该多呢牛腩汁！！

鲜虾云吞/面

秘制的汤头配上鲜嫩弹牙的鲜虾云吞，当面端上来的瞬间，就闻到浓郁的鲜味和诱人的面香。云吞皮薄肉多，配以整颗虾肉、虾籽，饱满有口感~

董记已经开了差不多6年了，区有时候觉得送小朋友去读书的公公婆婆都好辛苦，但区又中意吃我云吞，所以区特意早上推出净肉云吞只需要5蚊一碗！当是回馈街，真系业界良心啊！

店名：董记云吞面世家

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