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这是恩平人过中秋的ldquo大件事

来源：江门市时间：2020-1-12

秀美五邑天地

世遗中国侨都

恩平人将中秋节吃濑粉视为"大件事"，当地的说法是：即使再穷也要吃，而且要很隆重很隆重地吃！！恩平濑粉口感Q软弹牙、不含添加剂、米香味齿颊留香，令人一试难忘、回味无穷……

恩平濑粉故事

书载：“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”（五味撰《濑粉》，广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》第页）。每年的八月十五中秋节这天，恩平各村的村民都会制作濑粉，既用来拜祭神灵，又是家人在中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物。

濑粉”，是广东有逾百年历史的名小吃。“濑粉”的“濑”，是一种制作手法，指将调好的米浆倒入底部有孔的容器中，米浆在重力作用下从孔中流出来，滑入即将沸腾的“虾眼水”中，变成了细长的米粉的过程。在广东吃“濑粉”，你会吃到不同风格的出品，各个地方的调粉配方、汤底、配料不尽相同，可谓各具风味。而唯一相同的，是“濑”粉必须靠“濑”。

濑粉虽不是恩平独有，然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的，尤其是到了中秋节，恩平人更以濑粉为主食，农历八月十五晚上，许多恩平人更以濑粉赏月，可谓恩平独有的一“景”。时至今日，恩平濑粉也人们的传承中不断发展。［传承］制作方法遵循传统

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条，始於年代，据说原创地是中山。但何时传入恩平就无从考究了，但恩平当地的老百姓对恩平濑粉的喜爱却一点都不逊色于其他地方，还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃。

恩平民间古老的濑粉制作工具

恩平濑粉比较有名的就是牛江镇出产的濑粉。虽然，制作濑粉的机器在进步，但制作方式一直沿用传统，大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝，再用人工洗水、整形、干燥，干燥是采用放在竹箩上自然晾晒的办法，无使用干燥机。生产过程中没有掺杂木薯粉、玉米粉，也没有添加防腐剂。

恩平濑粉需要搭配其独有的烹调方式，将做、烹、调结合起来，才能制作出一碗完美的恩平濑粉，让吃货一试难忘……［烹调］过冷河最为关键

●初加工：将濑粉煮熟→用山泉水过冷河→放到大竹筛上沥干水分

做好成型的恩平濑粉，和我们平时所见的“桂林米粉”差不多样子，但恩平濑粉其实与桂林米粉的口感是有区别的，反而更接近意大利粉的口感味道，吃起来，有一点烟韧，而不是爽口弹牙。所以，恩平人有自己一套煮濑粉的方法。

煮恩平濑粉，关键一步是“过冷河”。只见他将濑粉煮熟以后，会把濑粉放到筛子里，再用山泉水不断浇在濑粉上，把其浇冷后再放到水里，用手抓出一把，绕成一个个“粉饼”，放到大竹筛上沥干水分。整个烹煮的过程就完成了。

［食用］汤泡或干捞都OK

●汤泡：老火肉汤底+百搭配料

●干捞：卤水荤料+烧鹅油

恩平濑粉要怎么吃？主要有两种：一种是最常见的汤粉，另一种是干捞。

用汤泡濑粉，汤底可以百搭。恩平人最传统是搭配老火汤中的“猪尾龙骨汤”、“老鸭汤”和“鹅公汤”。配料常见有猪手、牛腩、叉烧、酸豆角、梅菜、花生、排骨、海鲜等，反正家里有什么材料都可以放进去。

干捞的吃法比较少见，但很多人更偏爱，因为干捞的濑粉更滑爽，有些人还会特意把濑粉煮八成熟，粉心还是生的，吃起来更加烟韧。吃时先把“粉饼”放入碗中，加入喜欢的配料，如卤水猪手、卤水猪肠等，然后关键的一步是要浇上一勺“烧鹅油”，最后按喜好调入葱花、酱料即可。