如果有人问你恩平濑粉怎么做怎么煮怎么
但凡去过恩平旅游回来的人都说，恩平的“簕菜”和“粽子”都是不可多得的美食。记者当然赞同。但这次到恩平一趟后，记者认为还要加上“恩平粉”这种小食进去：恩平的濑粉、豆角粉，还有狗尾仔粉、竹排拉肠等，哪样不也是真真正正的地道美食？记者认为，到了恩平，不做一回“粉丝”，你会辜负你的味蕾。
出最牛的粉丝“濑粉”不一定是恩平人所独创，但“吃濑粉”绝对是恩平人的一件“大事”：即使再穷，只要手头还有“一把米”，也就一定会做一碗濑粉来祭“五脏庙”。在恩平最“懂”吃濑粉的就是牛江镇，这里的村民“无濑粉不欢”，个个都是货真价实的“粉丝”。
［风俗］中秋佳节才吃的珍品冯明华是地道的牛江镇村民，他给记者介绍了恩平人吃濑粉的一些风俗：每年的农历八月十五中秋节，恩平各村的村民都会制作濑粉，既用来拜祭神灵，又是家人在中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物，因此濑粉在恩平还有“礼粉”这样一个称呼。
然而问到此习俗源于何时、又有何意时，大家都说不大清楚，只知是代代相传，已成风俗。记者考证过，根据广东旅游出版社的《江门五邑习俗趣谈》第页书载，确实有“中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食”的说法。
如今的恩平濑粉，不再是中秋节才吃得到的“珍品”，而是成为大众化食品，随时可以吃得到。在恩平市区及各乡镇，到处都见开设有濑（礼）粉小食店。
［制作］恩平濑粉纯米打造无添加●选材：只能用晚造大米
●工具：木槽→汽缸→小孔铁筛
●过程：晚造米浸泡透彻→磨成粉→搅拌→拉丝→洗水→出形→绕成饼状→晾晒至干
冯明华告诉记者，恩平的濑粉，一定要用晚造大米制作，做出来的濑粉才有米香味，如果掺杂了早造米，那么味道就会差很远。将浸透的大米用机器磨成粉、搅拌、拉丝，再用人工洗水、出形做成恩平濑粉，1公斤大米能做出0.8公斤左右的濑粉。同时，恩平濑粉和一般的米粉不同，口感不注重“爽”，而是“韧”和“糯”，所以在制作过程中不会加入明胶之类的添加剂。
传统恩平濑粉的做法是：把10月（晚造）米舂粉晒干，先将水煮沸，放进适量米粉煮成糊状，出锅再加干米粉和成粉团，放进用木架支在锅上的木槽内。木槽底部有小孔，用木杆挤压，粉团从小孔成条状流出，“濑”在煮沸的水里，熟透后捞起过冷，吃时再用靓汤水浸泡，即可食用。如果粉条太多吃不了，还可以晒干留待下次再用。
据介绍，因木槽难做易烂，上世纪70年代，有些人开始用废旧手扶机的汽缸来替代，当时村民几乎家家户户都有一套这样的设备。但时至今日，这种“木槽”或“汽缸”已经很少人会再用来做濑粉了，大部分是用有小孔的铁筛。
做好的濑粉还要晒干。一般是要用人工将濑粉绕成一个饼状，然后放在竹箨上自然晾晒，通常一天左右就能晒干。
［烹调］过冷河最为关键●初加工：将濑粉煮熟→用山泉水过冷河→放到大竹筛上沥干水分
做好成型的恩平濑粉，和我们平时所见的“桂林米粉”差不多样子，但恩平濑粉其实与桂林米粉的口感是有区别的，反而更接近意大利粉的口感味道，吃起来，有一点烟韧，而不是爽口弹牙。所以，恩平人有自己一套煮濑粉的方法。
煮恩平濑粉，关键一步是“过冷河”。只见他将濑粉煮熟以后，会把濑粉放到筛子里，再用山泉水不断浇在濑粉上，把其浇冷后再放到水里，用手抓出一把，绕成一个个“粉饼”，放到大竹筛上沥干水分。整个烹煮的过程就完成了。
●汤泡：老火肉汤底+百搭配料
●干捞：卤水荤料+烧鹅油
恩平濑粉要怎么吃？主要有两种：一种是最常见的汤粉，另一种是干捞。
用汤泡濑粉，汤底可以百搭。恩平人最传统是搭配老火汤中的“猪尾龙骨汤”、“老鸭汤”和“鹅公汤”。配料常见有猪手、牛腩、叉烧、酸豆角、梅菜、花生、排骨、海鲜等，反正家里有什么材料都可以放进去。
干捞的吃法比较少见，但很多人更偏爱，因为干捞的濑粉更滑爽，有些人还会特意把濑粉煮八成熟，粉心还是生的，吃起来更加烟韧。吃时先把“粉饼”放入碗中，加入喜欢的配料，如卤水猪手、卤水猪肠等，然后关键的一步是要浇上一勺“烧鹅油”，最后按喜好调入葱花、酱料即可。
美食延伸一大拨“粉丝”正在靠近豆角粉与豆腐角是亲兄弟？
有人说豆角粉就是豆腐角，但据记者了解，两者在用料、制作、口感上，还是有区别的。
豆角粉也称豆角糍，是恩平人特别喜爱的一种早餐或夜宵食品，早在清朝晚期已在恩平盛行。有人说豆角粉是以前为了行军打仗而制作成便于携带的军粮；有人说是以前客家人来到恩平扎根居住后，根据当地人饮食习惯而制作出来的家常粗粮；又有人说是恩平有一年大豆大丰收，由于不便储存而衍生出来的附属品。到底哪一个版本更贴近真相，如今已无从考究。
记者发现，豆角粉与豆腐角是有口味上的不同的。一般认为的豆腐角，就是酿豆腐再炸，口味以咸香、嫩滑为主；而豆角粉的馅料则丰富得多，配料包括炒过的芝麻、葱花等配料，放在油锅里烹炸，金黄金黄的，吃起来外脆里嫩带着芝麻香，十分爽口。而且，豆角粉还是一种“粉”类食品。在恩平，豆角粉是要用粉皮包裹起炸过的豆腐角的，比较厚身，有点嚼劲。有些地方还会特意将粉皮的厚度加厚，甚至独立将粉皮加入碗里，既有豆角粉，也有粉皮。
狗尾巴也能当粉吃？
朗底、大田、良田一带因盛产木薯而负盛名，当地人还利用它制成别具一格的“狗尾仔粉”了。
做这种粉最费工夫。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后，以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后，粉条变得晶莹透亮。虽然貌似广州常见的银针粉，但“狗尾仔”粉更绵滑一些。
2公斤重的拉肠你吃过没？
恩平人制作的拉肠粉，是用竹排来做，是当地人早餐、宵夜爱吃的小食。一块竹排的拉肠重达2公斤多，比大家吃到的铝板拉肠的分量多出数倍，故一碟可供几个人进食。
做拉肠时，会在一块长约1米、宽约0.8米的竹排上铺上布，把米浆倒上去摊平，撒上肉碎，放到高温蒸笼里蒸15分钟，拉出来，刮下粉皮放入碟中，加上酱油、花生米或辣椒酱，即可食用。
大家喜欢“干捞”吃濑粉么？小编我比较传统，喜欢用汤泡...老板，来一碗狗仔鸭濑粉之
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