江门美食杜阮凉瓜吃苦的味力
杜阮凉瓜是五邑最本色的土特产，其始种于杜阮一带，已有上百年的历史。由于杜阮一带多为沙质土壤，十分适宜种植凉瓜，且瓜形也有别于其他地方，当地人称之为大顶瓜或“柿饼蒂”。
杜阮凉瓜每年可分春、夏、秋三造种植，种植面积达上千亩，每年输往港澳地区就有上百吨。正宗的杜阮苦瓜外形头大尾尖，俗称‘雷公凿’，皮色翠绿，果大粒粗，肉厚脆口，吃起来味甘微苦。如果是瓜身比较长和表面比较光滑的，就不是正宗的杜阮苦瓜。现在杜阮凉瓜是供不应求，由于城市发展需要，这里的农耕面积也相对减少，要想吃到真正的“雷公凿”，在鹤山共和平领一带，土地水域都很适合种植凉瓜，不少优质的杜阮凉瓜也产自那里。
来到杜阮，当然不能错过“凉瓜宴”。在杜阮，各大酒楼食肆主打菜式都是凉瓜。大厨利用这美味原料，用炒、炖、焖、白灼、凉拌等烹调手法，烹制出自成一格的“凉瓜宴”，连点心和糖水都是凉瓜做成的，满桌碧绿，令人食指大动。据说，制作凉瓜宴的杜阮凉瓜，必须于凌晨四五点钟采摘，个大新鲜，碧绿青翠，圆胖水灵。
首先上桌的，是“石斛排骨黄豆凉瓜汤”，用石斛、排骨、黄豆和凉瓜一起煲成的老火汤，微苦中甘甜，不肥不腻，甘香润喉，清除了食道的阻滞，好一道开胃菜。主打菜式是我“冰镇凉瓜”。把凉瓜洗净去心，切成两寸见方的凉瓜片，放人开水里灼一分钟，过冰水，将凉瓜在冰盘上排列整齐。一口咬下，冰凉透心，咀嚼无渣，充分突出凉瓜的过人之处。惹味汁浓的“鱼骨焖凉瓜”，凉瓜的苦味被鱼骨吸去，变得甘香可口；“白灼凉瓜”是将凉瓜切片白灼，蘸着砂糖吃，凉瓜碧如翡翠，入口时略带苦涩，和着砂糖的清甜后，苦味即化为甘润。还有“穌炸凉瓜”“凉瓜炒牛肉”“杜阮凉瓜煎蛋角”……一席凉瓜宴摆上来，满桌尽是养眼的翠绿，还有主食“凉瓜饼”“凉瓜粥”，饭后甜品“凉瓜汤圆"。
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