吃货江门美味乳鸽美食地图

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相信作为江门人，乳鸽在饭桌上肯定少补了。乳鸽肉质细嫩鲜美肉味浓，且具有很高的营养价值，民间更有“一鸽胜九鸡”的说法。小编为看官们收录江门具代表性的7家饭店？你吃过几家呢？

1盐焗乳鸽（鸟巢鱼鸽轩）

说起吃潮连鸽，大多数江门人都会首先想起鸟巢鱼鸽轩。位于江门潮连西江食街的鸟巢鱼鸽轩就地取材，以潮连鸽为主打菜，其有多种别出心裁的乳鸽出品，其中最受市民欢迎的要数盐焗乳鸽了。

鸟巢鱼鸽轩的大厨先将乳鸽放进由多种药材秘制而成的盐焗水里浸15分钟，然后将粗盐炒热，再把浸好的乳鸽用锡纸包住并放进粗盐锅里焗20分钟，待乳鸽斩块起碟后再撒上一点淮盐即可。服务员把新鲜出炉的盐焗乳鸽往餐桌上放时，笔者就隐约闻到阵阵浓香，迫不及待地夹了一块乳鸽往嘴里送，乳鸽皮酥肉嫩，有浓浓的药材香味和咸香味，咬落还有浓汁流出。

鲜前米)

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2名古琵琶乳鸽（名古山庄）

听说江门有间酒家做了乳鸽已经有20多年的历史，笔者收到消息便立刻前往。原来是位于礼乐桥脚的名古山庄。酒家老板一见到笔者便一面骄傲地向笔者介绍道:“要说到日平均销量，整个五邑地区都没法跟我们的乳鸽相比。我们每天都卖出大概有只左右，有些客人还专门过来打包回家加菜的。”

名古山庄的乳鸽选自潮连的乳鸽场，免去了乳鸽长途跋涉的劳累，所以肉质更加鲜美。名古山庄能做到江门乳鸽销量第一，肯定会有其自身原因。答案就是在腌制时加入了独家研发的秘制酱料。这种酱料能够令到乳鸽在烧制时更加入味。腌制好的乳鸽会被整整齐齐的挂到烧炉上烧十五分钟左右。一旦皮色转红，师傅便会把烧好的乳鸽放到油锅上淋几次油，以便让乳鸽更加脆皮和更加入味。笔者看见摆在桌上的乳鸽色泽红润，香味逼人，便不禁相信销量第一是有因可寻的。

场(近勿忘我酒城)

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3新会陈皮乳鸽（第一城渔村）

提起乳鸽，当然不能少了位于礼乐的第一城渔村。第一城渔村的新会陈皮乳鸽曾经代表过江门市参加“广东‘味之素’国际烹饪比赛”取得了金奖的好成绩。比赛的时候，所有的评委都一致赞赏乳鸽能够吃出属于江门的地道风味。

如何做出一只属于江门风味的乳鸽呢？第一城渔村的大厨四哥告诉笔者，只需在腌制乳鸽的时候加入新会陈皮作为调配就可以了。第一城所选用的新会陈品都是自家晒出来的，一到适合晒陈皮的时候，第一城的工作人员就会把陈皮放上酒楼的楼顶进行“光合作用”，所以晒出来的陈皮不怕作假并且吸收充足的阳光。而作为菜式的主体——乳鸽则会采用中鸽，宰前7两以上。这个重量的乳鸽最为肥美，所以烧出来会特别皮脆，色泽红润。每只乳鸽都会腌制两小时以上，待完全入味时即可挂到烤炉上烧制。乳鸽上台时旁边还会配有特别秘制的酱料供客人混着乳鸽一起下口。趁热入口是对食物的最基本尊重，所以笔者也不落后拿起鸽胸肉混着酱料就吃。还没有送到口中已经闻到陈皮的甘香，当牙齿与舌尖和乳鸽亲密接触时，笔者感觉肉香在口中慢慢散发出来，各种味道的混合恰到好处，多一分咸味就会太咸，少一分甘香就会失去风味。

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4琵琶乳鸽（鸣泉山庄）

位处蓬江区建达路大坑水库内的鸣泉山庄，因其琵琶乳鸽皮脆肉嫩又价格优惠而名声远扬。自然而然，笔者也像很多市民一样，成为了鸣泉山庄的捧场客，每到鸣泉山庄，都必点琵琶乳鸽。

鸣泉山庄的大厨告诉笔者，制作琵琶乳鸽的做法很简单，就需要2个步骤，先用秘制酱料给乳鸽腌制1个钟，然后将乳鸽上叉吊在炭炉上烧15分钟，烧完就可以斩块起碟，不用添加其他酱油。简单的做法做出美味的出品，关键就是用来腌制乳鸽的秘制酱料，原来大厨曾经向香港师傅学艺，将其所学到的厨艺再经过创新研制成独特的酱料，就有了风格独特的琵琶乳鸽。琵琶乳鸽色泽诱人，一口咬下，皮脆肉滑，一边听着“嚓嚓”声的皮脆奏响曲，一边感受着浓浓香味刺激味蕾，好一场美味盛宴。

库(近公路大厦)

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5盐焗乳鸽（御香园大酒楼）

位于杜阮北一路的御香园大酒楼所烹制的盐焗乳鸽也是值得推荐一试滋味。大厨会选用两个月以上的中等鸽，每只大概6两左右。中鸽吃起来会比较多肉，并且嫩滑。

御香园的大厨告诉笔者做盐焗乳鸽的重点有几个，每一步都能决定乳鸽的出品好坏。大厨首先用自制的盐焗鸡粉涂匀鸽身并腌制40分钟以上；待乳鸽完全入味后用锡纸包围鸽身，放进铺满了粗盐的烤炉中烤15分钟左右，这一步是最考验大厨的功力，大厨要把火候掌握得十分准确，如果乳鸽烤久了就会干身，烤的时间不足又会不够入味。当锡纸打开那一刹那，里面金黄色的乳鸽像散发了靓丽的光芒一样。笔者挑了鸽腿最多肉的一个位置一口咬下去，香味从肉中喷发出来，咸中带甜。味道与肉身的结合刚刚好。

5号星之城旁原新侨大酒楼(灏景园斜对面)

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6凤香乳鸽（小江南美食城）

乳鸽吃的多，带有鸡肉香味的乳鸽，笔者还是第一次品尝，它叫凤香乳鸽，来自江海区礼东美食街的小江南美食城。笔者一吃便爱上这多重口感的凤香乳鸽，时隔几个钟，笔者唇齿间的留香还久久不散，只想说凤香乳鸽的魅力十足啊。

小江南美食城的大厨艺哥先用鸡胸骨等材料熬成汤，然后将乳鸽放进鸡汤里慢火浸18至20分钟，让乳鸽充分吸收鸡汤的精华；浸完之后就把乳鸽捞起风干1个钟，再用滚油将乳鸽炸至金黄色，斩块起碟后撒上祖传配方秘制的香粉即可。当乳鸽香遇上鸡肉香时，两者相拥擦出诱人的火花，咬一口，皮香肉滑骨酥，乳鸽肉有乳鸽香与鸡肉香结合的浓香味，咬落还有肉汁流出，连骨头都非常入味。

街口进米(尖沙咀美食路对面直径米)

7盐焗乳鸽（菲普森八一山庄）

如果你还只停留在菲普森空气能热水器上，那你就OUT了。在去年，菲普森（江门）电器制造有限公司总经理罗球锐筹建了菲普森八一山庄，该山庄秉承了菲普森公司“环保、低碳、绿色”的宗旨，以天然健康的农家特色菜为主。

菲普森八一山庄现在主推盐焗乳鸽。乳鸽的肉厚而嫩，滋养作用较强，鸽肉滋味鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少量无机盐等营养成分，是不可多得的佳肴。菲普森八一农庄的盐焗乳鸽可谓是色香味俱全，皮薄肉嫩，火候掌握得很精准，表皮光亮、紧致，光看卖相就诱人。咬一口汁水迸溅，里面的肉质还很细嫩，而且料汁十分入味，让人大快朵颐。

大道与西环路交界处东北角

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