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恩平人过中秋,有人说这样的ldquo

来源:江门市 时间:2020-1-12

中秋节已经向我们渐行渐近,想知道恩平过中秋节有什么习俗吗?在恩平,有那么一件事是中秋节"标配"的,就是“吃濑粉”!恩平人的口号是:即使再穷也要吃,而且要很隆重很隆重地吃!!恩平濑粉口感Q软弹牙、不含添加剂、米香味齿颊留香,令人一试难忘、回味无穷……

恩平濑粉故事

书载:“中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食”(五味撰《濑粉》,广东旅游出版社《江门五邑习俗趣谈》第页)。每年的八月十五中秋节这天,恩平各村的村民都会制作濑粉,既用来拜祭神灵,又是家人在中秋节这一天的主食及中秋节送给亲朋的礼物。

濑粉,是广东有逾百年历史的名小吃。“濑粉”的“濑”,是一种制作手法,指将调好的米浆倒入底部有孔的容器中,米浆在重力作用下从孔中流出来,滑入即将沸腾的“虾眼水”中,变成了细长的米粉的过程。在广东吃“濑粉”,你会吃到不同风格的出品,各个地方的调粉配方、汤底、配料不尽相同,可谓各具风味。而唯一相同的,是“濑”粉必须靠“濑”。

濑粉虽不是恩平独有,然而恩平人对濑粉的那份钟情却是其他许多地方所没有的,尤其是到了中秋节,恩平人更以濑粉为主食,中午时分,家家户户都会熬上一锅美味浓郁的汤底,备上一碟葱花,一家人围坐一起吃濑粉。时至今日,恩平濑粉也人们的传承中不断发展。

[传承]制作方法遵循传统

濑粉是一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的长粉条,始於年代,据说原创地是中山。但何时传入恩平就无从考究了,但恩平当地的老百姓对恩平濑粉的喜爱却一点都不逊色于其他地方,还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃。

恩平民间古老的濑粉制作工具

恩平濑粉比较有名的就是牛江镇出产的濑粉。虽然,制作濑粉的机器在进步,但制作方式一直沿用传统,大米经浸泡后用机器粉碎、搅拌、拉丝,再用人工洗水、整形、干燥,干燥是采用放在竹箩上自然晾晒的办法,无使用干燥机。生产过程中没有掺杂木薯粉、玉米粉,也没有添加防腐剂。

恩平濑粉需要搭配其独有的烹调方式,将做、烹、调结合起来,才能制作出一碗完美的恩平濑粉,让吃货一试难忘……

[烹调]过冷河最为关键

●初加工:将濑粉煮熟→用山泉水过冷河→放到大竹筛上沥干水分

做好成型的恩平濑粉,和我们平时所见的“桂林米粉”差不多样子,但恩平濑粉其实与桂林米粉的口感是有区别的,反而更接近意大利粉的口感味道,吃起来,有一点烟韧,而不是爽口弹牙。所以,恩平人有自己一套煮濑粉的方法。

煮恩平濑粉,关键一步是“过冷河”。将濑粉煮熟以后,把濑粉放到筛子里,再用山泉水不断浇在濑粉上,把其浇冷后再放到水里,用手抓出一把,绕成一个个“粉饼”,放到大竹筛上沥干水分。整个烹煮的过程就完成了。

[食用]汤泡或干捞都OK

●汤泡:老火肉汤底+百搭配料

●干捞:卤水荤料+烧鹅油

恩平濑粉要怎么吃?主要有两种:一种是最常见的汤粉,另一种是干捞。

用汤泡濑粉,汤底可以百搭。恩平人最传统是搭配老火汤中的“猪尾龙骨汤”、“老鸭汤”和“鹅公汤”。配料常见有猪手、牛腩、叉烧、酸豆角、梅菜、花生、排骨、海鲜等,反正家里有什么材料都可以放进去。

干捞的吃法比较少见,但很多人更偏爱,因为干捞的濑粉更滑爽,有些人还会特意把濑粉煮八成熟,粉心还是生的,吃起来更加烟韧。吃时先把“粉饼”放入碗中,加入喜欢的配料,如卤水猪手、卤水猪肠等,然后关键的一步是要浇上一勺“烧鹅油”,最后按喜好调入葱花、酱料即可。

你们的中秋“标配”又是什么?

留言和小编一起分享吧!

今年中秋,就来恩平过节吧。

吃一碗滋味无穷的恩平濑粉,

你一定会喜欢!

来源:江门旅游

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