江门美食上川岛有各式各样新奇有趣的
世遗文化中国侨都
海，对于生活在内陆城市中的人来说，总是一个心驰神往的世外桃源，往往在脑海里面，早已对它有一种印象：蓝天白云，与茫茫无涯的大海连成一色，而我们就站在细而白的沙岸上，欣赏着朝霞或落日……上川岛，素有“海上香格里拉”之称，赏美景之余，更要叹尽当地美食，而各式各样新奇有趣的“饭”就先让记者当了一回“饭桶”了。1登岛南海碧波出芙蓉·关键游
飞沙滩、金沙滩、古竹柏林、猕猴保护区、乐川大佛
说起南中国海的海滩游，有两个地方是有口皆碑的：上川岛和下川岛——这对双子岛犹如一对姐妹花：上川岛是大家闺秀，山高海阔，奇岩怪石遍布全岛，动植物奇观目不暇接；下川岛是小家碧玉，山翠林茂，滩平湾静，更有玲珑别致的小岛和醉人的椰韵。
上川岛的旅游资源极为丰富，岛上单单是有水滩就12处之多，其中东海岸的金沙滩、飞沙滩、银沙滩分别长米、米和米，以“沙白”、“滩平”、“水清”著称。除了沙滩外，岛上还有各种奇观美景和名胜古迹可供观赏。例如古竹柏林、猕猴保护区、乐川大佛等。据说还有元、明、清等年代的古迹，尤其是绿林豪杰张保仔的“藏宝区”更是寻胜访古不可不到之处。
这里，连绵不断的海岸线和清澈见底的海水，让人喜出望外。尤其是登上高处眺望海滩之时，白沙与碧海之间的鲜明对比，甚至媲美许多国外名滩的景色。“南海碧波出芙蓉”，果然是上川岛的真实写照！
2觅食天下第一石蛱饭·关键吃
翡翠白玉
石蛱有嚼头味道鲜与米饭是绝配
说起台山黄鳝饭，早已名声在外。其实，台山还有一种饭，可以称作煲仔饭之中的极品，那就是台山上川岛的“天下第一饭”。听到这个名字后，恐怕很多人会起哄：武林江湖为争个“天下第一”可以刀光剑影，奥运赛场上能跑出个“天下第一”也是极不容易……普天之下就唯这“第一”难争难守，尤其是在美食界，敢认第二的菜式都不多了，试问这声势浩荡的“天下第一饭”到底何方神圣？
来到上川岛以后，几经探访，记者才知道，原来这“天下第一饭”在这里还拥有“翡翠白玉焗饭”、“煲仔饭中的皇后”等多个美称。而按当地人最“土”而又最直观的叫法，它的名字应该是“石蛱饭”！
·探究
石蛱小蟹相亲相爱
“石蛱”是什么？原来当地人的发音，“石蛱”是“石夹”的谐音，有“夹在石头里”的意思。当地地胆说，石蛱在当地叫做“石夹螺”，是上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，身体蜷缩在只有两三厘米长的硬壳中顽强地生长，色泽青绿，犹如翡翠。当你细心地剥开每一只石蛱时，你都会发现这螺壳中还藏着一只几毫米大的小螃蟹，壳、螯、爪等“五官”俱全，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉——“石蛱饭”的另一个名字“翡翠白玉焗饭”，就是源于此。
螺里面居然还有蟹？一位老渔民向记者道出了这“翡翠白玉”的缘故：石蛱因紧紧依附在岩缝上，常常缺乏食物，但它却可以为到处游走的小蟹提供“住房”，而小蟹也是要“交房租”的，是石蛱的“米饭班主”，靠它捕捉浮游生物供养石蛱。因此，上川岛有句俗语说“蟹仔搵来石夹食”，说的就是这种奇特的共生现象。
·烹调
石蛱起肉柴火煮饭
做石蛱饭，首先要将石蛱起肉。煮克米的石蛱饭，要用六七十个石蛱螺肉。记者看到，那些熟手的阿姨光是开螺取肉，开百来个石蛱就要半小时。把石蛱肉洗净沥干水后，马上起油镬，放蒜茸、姜丝一起爆炒至七八成熟，然后把石蛱肉放进饭中，把螺肉与米饭搅匀，放入葱花，盖上煲盖，用柴火煽至饭熟。
·品味
卖相极佳鲜美滋味
打开煲盖时，一股异香扑鼻，直透心脾。浅绿色的石蛱肉和洁白的蟹仔在晶莹的米粒和青翠的葱花中隐现，卖相极佳，让人食指大动。饭吃进口中，口感与黄鳝饭、腊味饭等截然不同，螺肉坚而不韧，有嚼头而味道鲜，与软硬适中的米饭成为最佳拍档，一起细嚼慢咽，真是极好的味觉享受。
“天下第一”的称号，果然名不虚传！
大海盗首创米笼饭
·关键吃
蒗薣为带
飘香四溢海鲜料十分惹味
来上川岛旅游，“张保仔”这个名字会被经常提到。此人是清朝年间称霸中国东南沿海的大海盗，传说他在某无名海岛上留下大批珠宝和藏宝图——而上川岛的原住民都肯定，这个“某无名海岛”就是他常年活动的上川岛。在岛上，确实有多处张保仔留下的几大遗迹，只是这“宝藏”好像从未被发现——哥果然只是个传说。
在张保仔众多的传说里头，仅有一个传说是关于“食”的，并延伸出一个节日——农历五月初三的“米笼节”。当地人过节的方式就是吃“哥”当年流传下来的“米笼饭”。
·品味
清香蒗薣惹味海鲜
乍看这米笼饭，活脱就是一个用竹片条编成的长方体钱包。地胆说，用来编米笼的并非竹条，而是上川岛海边很常见的一种野生植物——“蒗薣”。
当地人将“蒗薣”叶采集后经过泡洗、刮刺等，做成一种柔软而韧性十足的带子。每个“米笼”用两到三条“蒗薣”叶编成一个四面密封的袋子。用蒗薣叶编笼子，还因为蒗薣特别清香，尤其是和米饭香搭配，特别清新。而且蒗薣本身就是一种土药，对人的肠胃有调理功效。
拆开“米笼”，米饭白而剔透，伴着鱿鱼、虾干、肥肉等，闻起来香喷喷的，吃起来又有海鲜饭的滋味，十分惹味。
川岛名饭猪笼饭
·关键吃
猪笼为器
慢火煮熟米饭有点甜
很多人都见过猪笼草这种“肉食植物”，记者在上川岛，发现了一种和猪笼草有很大关系的“猪笼饭”。据说在东南亚，当地人常将猪笼草的笼子当快餐盒装饭出售给游客食用，不出国门，在上川岛也能感受这一有趣的食俗。
·烹调
猪笼装米上火慢煮
上川岛盛产猪笼草。据一些岛民介绍，走在山间常会看到成片的猪笼草，他们会随手掰下几个带回家。当然了，他们并不会用这种放一两天就萎掉的笼子做装饰，而是用它们来“做饭”吃。
这猪笼草怎么做饭？很简单，岛民把猪笼草略洗干净，然后把米放到“猪笼”里面，加点水进去，然后就盖上“盖子”，再用牙签把它穿起固定，然后一个个头朝上地放到蒸笼里，慢火煮熟，就成了上川岛有名的饭食“猪笼饭”。原本红红绿绿的猪笼草经过蒸煮变成了黄褐色，紧紧地裹着里面的米饭，远看就像一块刚煮好的番薯芋头。
·品味
去笼吃饭甘香微甜
吃猪笼饭时，要先撕开那层薄薄的笼子，这笼子是吃不得的，其实应该说“不好吃”，因为记者曾尝试过把笼子也吞下，煮熟后的猪笼草口感韧而粗糙，而且嚼久了会有苦味。
相比之下，猪笼饭里面的米饭反倒是吸收尽了猪笼草的精华，除了米饭的甘香以外，还略带一种甜味——猪笼草会分泌一种蜜汁，这大概就是米饭的甜味来源了。
来源：美食导报
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